現在切低音1條約600g
適量的鹽
壹點胡椒粉
澱粉適量
料酒適量
生姜1芽
單個大蒜1
洋蔥1根
1，2根蔥
山奈八角1，每個2個。
花椒1捏
小米麻辣(可選)3
豆瓣醬(可選)約10g(可用醬油代替)。
壹點高度白酒
適量的油
醬油5g左右。
老抽2g左右。
醋2g左右。
糖大概3g。
紅燒鱸魚？
將宰殺後的新鮮鱸魚內外仔細清洗幹凈，兩邊放上花刀；
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內外撒適量鹽均勻腌制片刻；
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姜、蒜切片，蔥斜切，小米切圈(可選)，韭菜葉切段，八角、花椒粒準備適量；
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鹽碼鱸魚用胡椒粉、澱粉、料酒腌制十五分鐘左右；
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將熱油加入鱸魚，煎至兩面上色(外面不要煎太硬)；
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沿鍋邊倒適量醋，註意用量，成品菜吃出酸味為宜；
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煮適量生抽和少許老抽；
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把魚推到壹邊，倒入姜、蒜、茴香、山奈椒和半根蔥。如果喜歡吃辣，可以加適量豆瓣醬(少比多好)和小米辣圈的壹半來炒。
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將炒好的食材和魚推勻，沿鍋邊煮壹點高檔白酒，去腥增味；
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推的均勻，時不時把調料鏟在魚上，魚就不用翻了；
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加入適量的糖，糖的量根據個人口味決定；
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拌鮮湯或開水不超過魚的壹半；
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燒開火，時不時往魚上澆汁；
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煮到湯汁濃縮到自己喜歡的程度，調好鹽味(有經驗的廚師不需要這壹步，魚用鹽和醬油煮的時候已經足夠入味了，這壹步加的鹽只能調湯的鹹味)，加入剩下的蔥白和小米辣(沒必要)；
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從鍋裏取出，裝盤，撒上蔥花。
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