首先，蒸雞蛋羹
準備食材和調料:雞蛋3個，溫水240ml，食用鹽，蒸魚蠔油，洋蔥。
練習和步驟:1。首先將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽，將雞蛋均勻分開。然後加入240ml溫水，攪拌均勻。壹般雞蛋和水的比例是1:1 ~ 1:1.5，這樣蒸出來的蛋羹嫩滑，水多了不會成型，水少了就會很老。如果沒有量杯，可以先觀察蛋液的高度，再加入比蛋液高-倍的水。攪拌均勻後，去除蛋液表面的氣泡。
2.蒸鍋燒開水後，加入蛋液，蓋上盤子，中火蒸10-12分鐘。保持表面光滑，無水滴。最好用盤子蓋起來，以免蓋子上的水滴掉進蛋羹裏，影響蛋羹的順滑。蛋羹煮的時候會比較慢。如果蛋液沒那麽高，蒸的時間可以適當減少。
3.蛋羹蒸熟後，根據自己的口味倒入適量的蒸魚醬油(或生抽)，撒上少量蔥花。
二、糖醋煎蛋
準備食材和調料:雞蛋、洋蔥、香醋、醬油、糖。
練習和步驟:1。準備壹碗糖醋汁(由糖醋、醬油、白糖和水組成)。)主要突出酸甜的味道。
2.鍋裏加入適量的油，煎雞蛋。我做了四個煎蛋。煎蛋煮熟後，倒入調好的糖醋汁，小火燉1-2分鐘，不收汁。
三、家常煎蛋
準備食材和調料:雞蛋4個，小米辣，蒜，蒜，胡椒粉，料酒，豆瓣醬，鹽，雞精。
練習和步驟:1。青椒、紅椒洗凈，切成辣椒圈。大蒜切成小塊，切碎備用。把雞蛋洗幹凈，放在早餐盤子裏。加水用中火煮，然後取出。煮雞蛋很燙。冷水浸泡5分鐘，然後去皮備用。
2.將菜刀浸泡在水中，可以有效防止蛋黃粘在刀面上，或者切蛋松散。取雞蛋，慢慢切成厚薄均勻的片。雞蛋最好切得厚壹點，開始輕壹點，慢壹點，這樣雞蛋就不容易松了。
3.將切好的雞蛋裹上壹層澱粉，放入鍋中炸至金黃色。鍋中放少許油，放入壹勺豆瓣醬和壹勺料酒，放入蒜苔炒勻，再放入煎蛋炒勻。出鍋前放入剁碎的青椒，再加入壹勺鹽和半勺雞精調味。第四，虎皮蛋
準備食材和調料:雞蛋8個，蔥1根，姜1根，啤酒瓶1勺郫縣豆瓣醬，醬油2勺，雞精1勺，紅燒醬1勺，蠔油1勺。
練習和步驟:1。先將煮好的雞蛋去皮，輕輕刮壹下，味道會更好。鍋裏放適量油，加熱到180左右，放入煮好的雞蛋(瀝幹水，或者幹雞蛋不加水，聲音會大)，炸至表面微皺金黃即可。
2.另起鍋，加入少許油，放入蔥姜翻炒，用壹勺郫縣豆瓣醬翻炒紅油。加入雞蛋，攪拌均勻。倒入壹罐啤酒，少許鹽，半勺雞精，2勺醬油。把火調至沸騰。加入1湯匙生抽或紅燒，1湯匙蠔油和1湯匙糖，中火燉至收汁。