將砧板清洗幹凈，用吸水紙或純棉毛巾擦拭，將魚放置，用刀沿魚背部輕輕劃開壹條縫，辨認魚骨方向，然後用刀沿魚骨切開，在魚身連接處用剁椒將魚身和魚頭切開，將魚切片至魚肩胛骨三分之二處。立即使用吸水紙(幹凈吸水的草紙或紗布紙，不要用紙卷)
把魚翻過來，在另壹面切壹塊魚。最後將魚的前鰭切開，將兩根手指伸進去，撕下魚皮幹凈的肉，用紙擦掉魚皮灰黑色的部分，用吸水紙包好。在這整個過程中，要註意不要弄破腸道或膽囊。如果壞了，魚就不能吃了。魚的內臟可以解決，魚的脂肪也可以像魚壹樣解決。把魚解決在切片下面，放在壹邊十分鐘左右，等水幹了再解決。
在等待魚晾幹的同時，清洗並擦拭砧板。將姜、蔥根等幹料洗凈，姜切成極細的絲，蔥根展平後切成細條，香菜、紫蘇葉、魚腥草根、香茅切成極細的片。在油鍋裏油炸花生。白醋和蒜末調成蒜末醋，喜歡吃辣椒的可以加生小米椒。
切魚:規定普通刀具要鋒利，砧板要幹凈整潔，切屑不能脫落。把用吸水紙包著的魚剝下來，不要在魚身上留下碎紙。將魚片面朝下放在案板上，用刀斜著餵，將魚切成大面積、超薄(約2mm厚)的薄肉絲，放在另壹個地方的盤子裏。魚皮處的肉比較薄，不能切片，所以切成細長的肉絲。
如何吃蘸芥末的生魚片？芥末中含有殺菌成分，能殺滅沙門氏菌、黃鏈球菌等細菌，抑制成分中黃曲黴等有害細菌的生長發育。此外，根據日本營養與膳食研究實驗室的數據，芥末還能抑制導致癌癥疾病的化學物質的主題活動和肝臟中堿性水果酶的活動。所以，吃生魚片的時候，最好是蘸著芥末吃。但權威專家建議，芥末有明顯的刺激作用，孕媽媽和有腸胃病、眼疾的人要少吃。