裏脊肉分裏脊和外脊，帶皮的是外脊，也叫豬排骨。皮和肉的分界線在這塊肉上，適合做水煮肉片。當然，這裏的皮膚也可以單獨使用來做文章。唐·孫露曾在地安門外的清和堂吃過壹次“炒桂花皮”(“炒”讀作“渣”)。這不是簡單的炸皮，選背面三寸寬的就行了。將羊毛全部拔出，炸至冒泡，日曬後密封壹年。吃前先泡軟，再用雞湯或高湯浸泡，切絲，大火翻炒，淋上雞蛋，撒上火腿末，軟香而不膩。
養豬這麽久，妳知道豬的哪個部位最好吃嗎？
頂部裏脊肉在體內得到很好的保護，是豬最嫩的部分。每頭豬只有壹個瘦的，兩頭豬加起來大概4-5斤。
對於嫩而任性的裏脊肉，怎麽做菜真的是“淡妝總相宜”。切、剁、煎、炸都能輕松接受。但最受歡迎的可能是糖醋裏脊。輕煎的裏脊外脆裏嫩，澆上酸甜汁，趁熱享用。皮裂如薄冰，裏面卻軟軟甜甜的。
TOP2
五花肉
特點:高脂肪。
外號:三層排骨肉
稀有度★★★
好吃程度★★★★★★
養豬這麽久，妳知道豬的哪個部位最好吃嗎？
好的五花肉像裙子壹樣漂亮:壹層是肥的，壹層是瘦的。說起脂肪含量，除了板油，在壹塊五花肉面前，沒什麽敢當老大的。
五花肉比較粗，非常適合切成薄片或者小塊。油膩的話就沒那麽好吃了。最有名的是東坡肉，是蘇東坡拿下的。
養豬這麽久，妳知道豬的哪個部位最好吃嗎？
流亡黃州的蘇軾，為了給“貴人不肯吃，窮人不懂做飯”壹個響亮的耳光，特地創作了這盤菜上桌。“慢火，少加水，溫度夠的時候，他就美了。每天起來打壹碗，飽得都顧不上了。”長時間的燉煮把五花肉裏的脂肪逼了出來，肥而不膩，滲出的油星滲透了整個皮肉，嫩得變態，連80歲的老太太都能輕松吃壹塊。