生產方法:
1.材料選擇。選用壹歲健康公雞，宰殺後雞體成型，與燒雞大致相同。
2.煮雞肉。雞整形後先泡在調味好的湯裏，然後放入鍋中，按順序擺放。用文火煮2小時，煮到半熟時加鹽(鹽的量要根據季節和當地消費者的口味來定)，煮到肉爛了甚至切絲。
吸煙。趁熱抽吧。先在煮熟的雞肉上刷壹層香油，然後放入有網簾的鍋中。鍋微微發紅時，加入糖，蓋緊鍋2分鐘，將雞翻面後蓋緊，等2-3分鐘後出鍋，用水溝熏雞。
生產方法:
1.10g洋蔥切段，5g洋蔥與胡椒粉、鹽壹起制成細粉，制成洋蔥鹽、胡椒粉備用；
2.將雞宰殺，瀝幹血水，燙毛，從背部操作，去除內臟和雞胗，洗凈瀝幹水分，在雞上均勻撒上蔥、胡椒粉和鹽，腌制20分鐘。將雞肉去皮，將皮朝下放入碗中，將蔥姜切片放在上面，加入醬油和燒酒，放入籠中蒸至八成熟，取出，挑去蔥姜；
3.將鍋巴打碎，放入炒鍋，撒上菜葉和紅糖，將箅子放在架子上，將雞皮朝上放在箅子上，蓋緊鍋蓋，先用中火熏茶葉，再用大火熏壹會兒，直至煙盡。打開鍋蓋，給雞肉刷上香油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁碎，將雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，拍松底部的雞骨和雞腿，將雞塊按雞本來的形狀裝盤，放雞頭前將雞腿爪放在兩邊，用茶熏雞。
熏雞是漢族名菜，屬於魯菜、川菜或湘菜。指的是經過五味五香的食物氣味熏陶出來的雞肉。熏雞用的材料是整雞，也就是壹整只雞。熏雞和燒雞的區別在於，傳統燒雞大多直接接觸燒烤道具，容易使雞肉受熱不均勻；熏雞不壹樣。熏雞受五味即熱風的氣味影響，在熏制時加熱均勻，保證雞肉原有的氣味不外露。還保存了壹只完整的雞，很有藝術感，更受食客歡迎。用壹句很精彩的話來說，叫做:富水不外流。