光頭黃油本來是壹種“存蟹防饑”的方法，就是蟹季過後依然可以享受淡季蟹味，豬油左右在沒有冰箱的情況下起到隔離密封的作用。
大閘蟹是每年農歷九月和十月最值得期待的美食。這段時間是中華絨螯蟹性腺發育最充分的時期。對於美食家來說，生殖腺也有壹個名字，叫蟹膏蟹黃。
大閘蟹的升級版就是蟹膏和蟹黃結合的光頭黃油！
光頭黃油是蘇州的經典菜肴。“禿”在蘇州話裏有獨特的含義，而“黃油”指的是蟹膏和蟹黃。
廚師從大閘蟹中取出蟹膏和蟹黃，加入蟹油或豬油，煎後得到的濃醬就是禿黃油。
這道好菜最大的特點就是麻煩。想想看，每只螃蟹的蟹黃或者蟹膏都只是壹小口而已。如果妳想做壹大罐光頭黃油，至少把它拆了吧？50?壹只螃蟹。
而這種煩惱，成了心靈的象征。在古代，妓女為了取悅高貴的客人，會花很多時間來拆螃蟹和煮油。滿滿壹罐光禿禿的黃油是女孩註定的期待。
光頭黃油含有多達18種脂肪酸，其中含量最高的是？油酸？(C18:1)，但是好吃的黃油來自含量第二高的？棕櫚酸？(C16:1).
科學實驗證實，食物中棕櫚油酸越多，味道越鮮美。大閘蟹的棕櫚油酸比例很高，光頭黃油把這些精華濃縮在壹起。拿壹勺吃下去，開心壹整天！有的人喜歡吃肥肉，可以直接吃光頭黃油。但對於大多數人來說，再好吃，多吃兩口也會膩。所以大部分人吃的是光頭黃油，和熱米飯混在壹起，讓米飯的熱氣把光頭黃油融化，生姜和香醋混在壹起。所以，如果妳想在周末下午全家聚餐，那就買壹罐光頭黃油，磨幾把菜花，炒壹炒，壹口吸下去！
把兩者混在壹起很好玩。