蒸螃蟹時，放入鍋內的水可以是冷水，也可以是熱水，但放蟹的時間要把握好，壹定要將水燒開後再放入，因為用開水蒸螃蟹可以使其快速死亡，保證肉的快速成熟，這樣蟹肉的口感才嫩而緊實。而且蒸螃蟹的時候，因為死亡時間快，掙紮時間短，腥味會相對輕壹些，不容易造成蟹黃和蟹膏的流出。
2螃蟹的最佳清蒸時間取決於螃蟹的數量和大小。
蟹殼比較硬，在蒸的過程中不會像花殼、牡蠣那樣開殼，時間比較長。壹般煮好後放進去，蒸5分鐘，再根據螃蟹的數量和大小決定下壹次蒸的時間，比如:
1和3以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右；
2、3 ~ 4雙蒸約12分鐘；
3, 4.繼續蒸15分鐘。
通常體重每增加1兩，蒸的時間會增加2分鐘左右，每三個增加2分鐘。
3蒸螃蟹的做法和步驟材料:大閘蟹4 ~ 6只，蔥半根，姜壹小塊，白酒4大勺，料酒2大勺，醬油2大勺，蠔油1/2大勺，白糖1/3大勺，醋壹小碟，蒜4 ~ 6個。
步驟1:準備好以上材料。
2.將螃蟹洗凈，加入4勺白酒和2勺料酒腌制，十分鐘去腥。
3、稍微腌制壹下，放在盤子裏，蔥花切成小塊，姜切絲，切成粗絲，均勻撒在上面。
4.取壹個小碗，將2勺料酒、2勺醬油、半勺蠔油和1/3勺白糖混合，用勺子均勻地倒在螃蟹上。
5、放足夠的水，水開後直接將盤子放入鍋中。小蟹蒸15分鐘，大蟹蒸20分鐘。
6、蘸汁的調配，壹般只需倒些醋和切些蒜末拌勻即可。
7.蒸好的螃蟹出鍋後，妳就可以享用美食了。
蒸螃蟹的4個小技巧1。如果用白酒蒸螃蟹，如果腥味重，可以放壹點白酒去腥，或者在再次蒸螃蟹之前，將螃蟹清洗幹凈，放在盤子裏，然後放四勺白酒和兩勺料酒腌制，可以更好的去腥。
2.蒸前將蒸好的螃蟹紮緊或紮緊。如果把整只螃蟹活蹦亂跳的放進鍋裏，就不能像熱鍋上的螞蟻壹樣蒸好，而且蒸螃蟹的時候還會因為熱量而掙紮，導致蟹膏、蟹膏等營養成分流失到蒸出來的水裏，造成浪費。所以蒸之前需要提前用針破壞它的大腦，讓它癱瘓。蒸的時候腹部會向上，黃糊不會流失。
3、水總比少放好，蒸螃蟹要盡量多放些水，既可以避免因為開水燙著鍋，又可以防止中間因為水不夠需要重新打開鍋蓋，導致蒸螃蟹營養口感下降的問題。但是不要讓水通過蒸盤，會變成煮螃蟹。