水晶涼粉是壹種受歡迎的用豬皮制成的涼菜。因為肉片中含有與人體皮膚相同的膠原蛋白，可以延緩皮膚衰老。水晶果凍質地清亮透明，入口即化爽口，價格便宜，贏得了眾多喜歡健康飲食的食客的歡迎。
下面將介紹我實際制作的重點和體會。
材料:豬皮1500g。
輔料:食用堿40g，醋精30ml。
調料:蔥50克，姜30克，鹽25克，味精25克。
首先，精心選材，精心操作初加工。
1，將皮放入鍋中煮至斷皮。取出稍微涼壹下，然後用刀刮去肥肉和殘毛，再切成細條。
2.將換好的皮膚放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行擦洗，直至皮膚白皙光滑，然後用清水沖洗兩遍。
初級加工和生產要點:
1.做凍豬皮很重要。不要用黑豬皮和老豬皮。最好用大而平、嫩而淺茬的豬皮。皮上有防疫印章的部分壹定要在煮開後用刀刮掉，防止色素溶於湯中影響顏色。
2.煮熟的肥肉和熟皮上的殘毛壹定要刮幹凈，否則肥肉會逐漸溶解在湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3.把皮膚切成細條的目的是增加皮膚的表面積，有利於吸收熱量，使皮膚中的膠原蛋白充分溶於湯中。
4.用堿洗可以洗掉皮膚上殘留的油脂，加醋可以去除皮膚上的異味，中和堿性，避免營養流失。
第二，大火烹煮，熱氣騰騰。
將洗凈的豬皮條放入鋼制容器中，加入開水(水與豬皮的比例為3: 1)，加入蔥段和姜片，然後放入蒸鍋中。蒸鍋的水要達到肉皮容器的底部，大火蒸4 ~ 5小時左右即可。將蔥姜撈起，加鹽和味精，攪拌均勻，倒入模具中，放涼。
生產關鍵和經驗:
蒸鍋內的水到達肉皮容器底部，采用防水蒸的技術，優點是加熱時間縮短，凍汁清澈如水。加入蔥姜可以去除皮膚的異味，顯露皮膚的香氣。如果把皮汁放入冰箱降溫，溫度不能低於0℃，因為低於0℃皮汁會結冰，解凍後水分會流失，無法成型，皮凍的特殊風味也會喪失。
1，新鮮果凍
用半斤豬皮切塊，山藥二兩絞碎，加入十片凱陽(或蝦皮)、少量姜、蔥、鹽和壹斤水，煮半小時左右，放入冰箱冷卻。這個特別適合夏天吃。從冰箱裏拿出來，切成小塊，澆上檸檬汁。味道很清爽。
2、濃汁果凍
這個需要提前準備好高湯，用半斤豬皮切塊，加入壹勺高湯，少量姜、蔥、鹽和壹斤水，煮半個小時左右再放入冰箱冷卻。這個味道很濃，適合秋天吃。
3.脫脂果凍
這是絕對不含脂肪的果凍。怕胖的MM應該喜歡。原料是半斤魚脂。為了去腥，可以多加姜蒜，也可以加點豆蔻、草果等香料。除了鹽，壹定要加點糖和醬油，味道會更好！
廣東【皮凍做法:5斤豬皮切塊/上蒸籠蒸。
蒸至爛，放入攪拌機中攪松，然後放入容器中，放入冰箱。。。