這幾年經常聽說吃隔夜飯會致癌，因為很多人經常煮的太多，剩下剩菜，丟了就浪費了，所以很多人把剩菜放到冰箱裏第二天再吃，但是大家都不知道經常吃隔夜飯對人體是有害的。有什麽危害？
隔夜菜不僅僅指隔夜的菜，如果超過8~10小時，也算隔夜菜。食物中有毒成分增加有兩個原因。第壹，食物中的化學物質會產生致癌物，比如亞硝酸鹽，加熱是無法去除的。二是在擺放過程中，外來細菌二次汙染。夜間飲食存在兩大安全問題。壹個是微生物繁殖，會導致食物變質；二是亞硝酸鹽含量增加會引起食物中毒，有致癌風險。
就像隔夜茶壹樣，茶葉屬於樹葉，硝酸鹽含量相對較高，但壹般來說，壹杯茶需要1-2克茶葉，總硝酸鹽含量相對較少。壹杯茶中的總硝酸鹽只有6毫克，即使全部轉化為亞硝酸鹽，也不會引起中毒。隔夜水有毒純屬謠言。沒有依據。黑木耳確實含有較多的硝酸鹽，但那是幹品的數量。泡完了，其中壹個。
盡管如此，隔夜食品對食品安全的威脅仍然高於現煮食品。所以，要盡量吃新鮮的食物，只要保存的好，就可以把剩下的食物切成小塊。最好的辦法是把煮好的剩菜放在壹邊，切成小塊，放在幹凈的保鮮盒裏。當溫度不太熱時，將它們放入冰箱保存。
對於黑木耳，如果壹次泡多了，只需在冰箱裏放壹個新水，避免酸敗發臭，第二天洗幹凈後可以繼續煮著吃；至於隔夜茶，前壹天晚上倒壹杯開水，蓋上杯子防止灰塵進入空氣就可以了，第二天早上還是可以喝的，但是隔夜茶不會引起中毒，但是因為它的香味和口感不如新泡的，有微生物超標的危險，所以最好不要喝。
壹般情況下，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜較低，根莖類和菜花較多。所以，如果同時買很多蔬菜，首先要吃葉菜，比如大白菜、菠菜等。如果第二天準備多做熱菜，盡量少做莖葉類蔬菜，多選擇瓜類蔬菜。
隔夜吃海鮮對肝腎有害。
海鮮，如蟹、魚、蝦等。，會在壹夜之間產生降解的蛋白質，損害肝腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮放在保鮮袋或者保鮮盒裏，放冰箱冷凍，下次再做。
最近網上關於“隔夜菜致癌”的言論。