2.瘦肉30公斤，肥肉20公斤，牛肉50公斤，澱粉10公斤，大蒜300克，辣椒100克，腸衣用牛大腸。
1，固化中。用鹽腌制生肉，使鹽均勻地混入肉中。根據以上配料，加鹽量壹般為肉重的3 ~ 5%。
同時加入食用硝酸鹽(鹽重量的5%)。瘦肉先去皮去骨，再與肥肉分開腌制。揉勻後，放入3 ~ 4℃的冰箱(倉庫)中保存2 ~ 3天。？
2.攪拌。將腌制好的肉切成肉丁，加入配料，放入絞肉機絞碎，然後倒入清水溶解的澱粉中拌勻。這個時候也可以加入肥肉丁或者豬肉丁。
將肉餡充分攪拌，邊攪拌邊加水，加水量為肉重量的30-40%，以肉餡的粘性為準。
3、灌腸。用灌腸機將肉餡填入腸衣。肉填好後，每隔20厘米就是壹節，節與節之間用細繩系牢。
4.烘焙。將香腸放入65 ~ 80℃的烤箱中，根據香腸的粗細烤0.5 ~ 1小時。烘焙標準是腸衣幹，肉餡紅。
5、水煮。將紅腸在80℃的水中煮10 ~ 15分鐘，視腸衣種類而定。肥腸20-30分鐘，牛腸0.5-1.0小時。煮的標準是腸硬有彈性。
豬肉5000g腸衣1袋香腸調料1袋輔料100g鮮蒜和適量精鹽150g。
1.豬肉肥1.5斤瘦8.5斤。
2.用絞肉機磨成肉末。
3.碎肉。
4.大蒜用絞肉機絞碎。
5.絞蒜。
6.壹袋香腸調料。
7.鮮蒜2盎司，素菜8盎司，精鹽2.5-3.5盎司。
8.調料在混入肉中之前用少量的水融化。
9.把調料和肉混合在壹起。拍涼處腌制12-24小時。
10.12小時後，在玉米粉中加入適量的水(不超過壹斤)，攪拌均勻，拌入腌制好的肉餡中。
11.腸衣1袋用流水沖洗去除表面鹽分，然後用溫水浸泡25分鐘。
12.套管套在灌腸裝置上。
13.立即將肉餡倒入腸衣中，不要切開。
14.做哈爾濱香腸。
15.馬上燒開，水溫92度左右，83度左右整桿取出，腸子煮20-30分鐘左右。
16.可以用細針將註入的氣體放氣。
17.直接擰成壹串紅香腸，繞在壹根桿子上。用冷水沖洗外套，在陰涼處懸掛1-2小時。皮膚完全涼爽，沒有水滴。