原料：
魚片（整條壹斤多點的黑魚，片出來的魚片）、鹽壹小撮、料酒壹茶匙（5ml）、蛋清半個、厚的濕澱粉壹茶匙（5ml）。
1、魚片洗凈瀝幹用幹凈的布吸幹表面水份(如果操作環境幹凈，也可以不洗)。魚片中放壹點鹽，用手抓捏至發粘。
2、 放入壹點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。
3、壹點點的加入蛋清，每加入壹次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。
4、加入非常厚的濕澱粉。
5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置。
6、入鍋前加入壹些食用油拌勻。
小貼士
1、漿魚片要註意的是，不能所有材料壹起放入，要分步來，按照鹽－>料酒－>蛋清－>厚的濕澱粉，這樣的順序來加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被魚片吸收再放下壹次料。
2、蛋清的量不要多，壹般整條為壹斤多的黑魚片出來的魚片，放半個蛋清就夠了，蛋清放多了，炒的時候魚片表面會感覺不幹凈。
3、漿好的魚片入鍋前記得要放壹小勺食用油拌勻，這樣入鍋後魚片不容易粘鍋 ，魚片之間也不會粘連在壹起。
雪菜冬筍黑魚片
原料：
漿好的黑魚片、冬筍、新鮮雪菜（雪裏蕻）、紅椒。
調味：
鹽、雞精。
做法：
1、事先漿好魚片備用，冬筍剝殼，紅椒洗凈切小片。
2、鍋中水燒開，放入冬筍，小火煮5分鐘。
3、撈出放涼，切片備用。
4、鍋子燒熱，倒入食用油，熱鍋溫油，倒入黑魚片滑散。魚片有大部分表面變白立即盛出備用（約二三十秒）。
5、用鍋中余油，把雪菜煸炒透，約壹分鐘。
6、倒入冬筍片，炒透，約兩分鐘。
7、倒入黑魚片翻炒幾下。
8、倒入紅椒片，調入少許鹽和雞精，快速翻炒均勻即出鍋。
小貼士：
1、滑魚片，油溫不能高，熱鍋溫油就把魚片放入，用筷子滑散開。看到鍋中魚片大部分由透明變白立即盛出。千萬不要等全部變白了再盛出，那樣後面再入鍋和其它材料混合炒至，魚片就太老了。
2、冬筍焯水後食用，可去草酸，促進鈣吸收。還可以縮短後面入鍋炒至的時間。