配方1:雞肉玉米餃子餡
準備雞胸肉、玉米、餃子皮、洋蔥、杏鮑菇和油脂；玉米去皮，雞胸肉、洋蔥、杏鮑菇和肥肉切丁；加入香油、胡椒粉、味精、鹽拌勻。
▲配方二:雞肉茴香餃子餡
雞胸肉洗凈切碎，茴香洗凈切碎，蔥白取壹小段切碎；熱鍋，倒油，油七成熱時，放入蔥花，炸至金黃色，關火晾涼(做蔥花油)；將碎雞肉放入鍋中，放入壹個雞蛋，將雞蛋和雞肉往壹個方向攪拌均勻，倒入適量醬油，再往同壹個方向攪拌均勻；將蔥花油和茴香壹起倒入盆中，再放點香油和鹽(因為醬油鹹，此時少放點鹽)；把所有材料放在壹起，繼續朝同壹個方向攪拌，直到肉和茴香均勻。
蝦菇餃子餡
將蝦和豬肉切碎，加入蠔油和醬油腌制；秋木耳用溫水泡後洗凈，小蘑菇用溫水泡後洗凈(喜歡餃子汁多就不要倒蘑菇水了，上層水可以做餡)，青椒洗凈切碎，木耳、蘑菇、青椒切碎後拌勻；取出腌制好的肉餡，放入香菇、木耳、青椒碎，再放入蔥姜末，加入香油、花生油、鹽調味拌勻(如果喜歡，這裏可以加入預先煮好的花椒水或胡椒粉等調料)。
蝦仁芹菜水餃餡
蝦需要用料酒腌制，去除腥味；準備少量豬排餡；將芹菜、胡蘿蔔、蝦、木耳切丁，加入姜末和豬肉泥，加入適量的黑胡椒、五香粉、香油、鹽和味精，攪拌均勻。
蝦蘿蔔餃子餡
蔥、姜、蝦洗凈切碎備用；將豬肉剁成肉餡，加入壹個蛋清、鹽和醬油，用力攪拌，然後加入蔥姜末和蝦米，攪拌均勻；白蘿蔔擦成絲，冷水焯壹下，切碎，擰幹水分；將蘿蔔絲放入拌好的肉裏，加入鹽、味精、糖、胡椒粉、花生油，拌勻。
蝦仁生菜餃子餡
蝦仁提前去皮，加入料酒生粉腌制片刻；生菜切丁，鹽殺水，玉米用刀刮，姜切成粉，準備少許豬肉剁成餡；將豬肉餡、玉米粒、姜末放入碗中，倒入少許料酒、生粉、糖、鹽、味精、五香粉、雞蛋清、生抽、老抽；將花生油放入鍋中，小火加熱，放入大料、八角、幹辣椒等香料，炒香，關火，倒入肉；將預炸好的蔥油放入肉餡中，打肉餡時註意方向壹致，將生菜丁放入肉餡中打勻；包餃子的時候，把餡放在餃子皮上，再加壹個酸菜蝦。