米酒，又稱甜酒，是流淌在中華大地千年的壹抹甘甜。它那醇厚的風味，潤喉暖心的口感，令人沈醉其中。想要品嘗這人間美味，少不了耐心與巧思，且隨我細細道來。
壹、米酒的釀造時光
如葡萄釀制美酒，米酒的誕生也需時間的洗禮。發酵是米酒制作的關鍵，這壹過程所需的時長因天氣、溫度、米種等因素而異。壹般來說，在溫暖的季節，發酵時間可短些，約為2-3天；而冬季寒冷，發酵時間則需延長至5-7天。
發酵伊始，米粒在酵母菌的分解作用下，逐漸釋放出糖分。隨著發酵的深入，糖分轉化為酒精，米酒的甜美醇厚便由此而來。這壹過程不可操之過急，需耐心等待，讓微生物慢慢將米粒的精華轉化為甘甜的瓊漿。
二、甜酒的甜蜜滋味
甜酒的制作離不開糯米。挑選飽滿圓潤、沒有雜質的糯米，淘洗幹凈後浸泡壹晚。浸泡後的糯米蒸熟，攤開晾涼至35度左右，手心有些溫熱感。此時，便是加入酒曲的最佳時機。
酒曲的量控制著甜酒的甜度，每500克糯米約需10克酒曲。將酒曲均勻地撒在糯米上，攪拌均勻，裝入容器中壓緊。密封容器，安放在溫暖處，靜待發酵的魔法。
發酵後的甜酒，晶瑩剔透，米粒軟糯，酒香甘甜。舀上壹勺，入口即化，香甜在唇齒間彌漫開來，令人回味無窮。
三、米酒的精彩變身
米酒除了可以直接飲用，還能化作其他美食，為您的味蕾帶來更多驚喜。
米酒湯圓：將煮熟的湯圓浸入米酒中，撒上桂花或枸杞，壹碗暖心暖胃的米酒湯圓便可上桌。
2. 米酒煮雞蛋：雞蛋煮熟後剝殼，與米酒壹同煮沸，撒上紅糖或冰糖，香甜可口，驅寒暖身。
3. 米酒糟：發酵後的米酒過濾後，得到的固體部分便是米酒糟。米酒糟可用來炒菜、蒸米飯，增添風味的還保留了米酒的營養。
結語
米酒的釀造與甜酒的制作，看似繁瑣，實則蘊含著中華美食的智慧與傳承。耐心與巧思，是釀造佳釀的必備要素。願這份綿延千年的甘甜，帶給您味蕾的滿足與心靈的慰藉。