月餅專用粉600克
輔料
轉化糖漿400克
酥油150克
梘水10克
鹹蛋黃15個
酒漬櫻桃餡400克
紫薯餡400克
豆沙餡800克
蓮蓉餡800克
步驟1廣式月餅的做法大全
將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，順時針攪拌均勻，最好用手持打蛋器，我忘記了
步驟2廣式月餅的做法圖解
然後篩入月餅專用粉，很多烘焙店有售，也可以用低筋面粉和高筋面粉混合，我是為了省事直接買的專用粉
步驟3廣式月餅的家常做法
用刮刀以切拌形式攪拌均勻
步驟4廣式月餅的簡單做法
完全攪拌均勻後，用保鮮膜覆蓋，松弛壹個小時
步驟5廣式月餅怎麽吃
趁著月餅皮松弛的時間，可以先將月餅餡準備好，50克的月餅需要35克的餡，75克的月餅需要53克的餡，我因為兩種模具都準備了，所以分別稱量了不同分量的餡，餡料是直接買的，蓮蓉餡、酒漬櫻桃餡、紫薯餡、豆沙餡各準備了壹些，搓成圓球備用
步驟6廣式月餅怎麽做
鹹蛋黃需要提前處理備用，處理方法：用白酒浸泡1-2小時，取出後放入烤箱，烤3-5分鐘，之後放在壹邊備用
步驟7廣式月餅怎麽炒
月餅皮松弛好以後，50克的月餅需要15克的皮，75克的月餅需要22克的皮，稱好重量，搓成圓球備用，拿壹個餅皮在手上壓扁
步驟8廣式月餅怎麽煮
放上搓好的餡團，用拇指輕輕握住餡，稍向下用力
步驟9廣式月餅怎麽燉
另壹只手的虎口托起餅皮，輕輕向上用力，使月餅皮均勻包裹
步驟10廣式月餅怎麽煸
全部包好以後，放至備用，如果要加蛋黃，只需將蛋黃按以上方法包入餡中，再重復以上方法包入皮中即可
步驟11廣式月餅怎樣煸
將包好的團子放入月餅模具，輕輕按壓後脫模即可，用力要均勻
步驟12廣式月餅怎樣做
烤箱預熱至180度，將脫模後的月餅移至烤盤，稍噴壹些清水，入烤箱烤3-5分鐘，月餅定型，表面微黃即可，然後取出刷壹層蛋液，如果不想烤出來的月餅太黑，建議減少蛋液中的蛋黃，再入烤箱烤5分鐘後，取出刷第二次蛋液，再入烤箱烤10分鐘即可。烤好的月餅常溫下放置2-3天回油後就可以食用了