餃子機用來批量生產餃子，為了實現統壹的生產標準，其對面和餡料有壹定的要求。
餃子機有兩種，壹種是傳統灌腸式餃子機，另壹種就是仿手工餃子機，兩種餃子機相比，灌腸式餃子機對面和餡的要求要更高壹些，仿手工餃子機要求相對更低：
1、面粉含水比例
傳統灌腸式餃子機使用的面粉和水比例壹般在40%左右，也就是壹斤面粉四兩水；仿手工餃子機的含水量在45％-50％左右，此比例更接近手工。
2、餡料要求
主要是對餡料顆粒的要求，傳統灌腸式餃子機對於餡料要求顆粒基本5mm以下，仿手工餃子機可以制作壹些餡料顆粒較大的餡料；另外，在餡料調節範圍方面， 仿手工餃子機可以根據生產餃子的大小確定餡的多少，通常肉餡的含量大概在30%以上，菜的顆粒可放到0.6cm左右，要是韭菜類型的餡料其長度應盡可能保持在0.6cm，恰當加入水，視具體狀況而定。
拓展小知識：手工餃子機加面加餡註意事項
使用手工餃子機時，要註意面和餡料，面、餡好，包出來的餃子才好吃，出了註意面粉比例和餡料大小外，在加面、加餡料時還要註意：
1、加面
手工餃子機加面時，不應用手按壓，且不要觸及螺旋推進器及副輥，以防造成事故；試面時，先開啟成型開關，然後開啟供面開關，將揉好的面片放入壓輥制作出空心面桶，然後打開調節供面速度，按要求比例調好速度。
2、加餡
開啟水餃機供餡開關，將調好的餡投入料鬥，讓餡從機頭內走出直至餡充滿面桶位置。調餡時應註意：不要讓大肉塊混入餡內，以免使機器損傷；餡要調勻，不要脫水，否則會影響餡的 質量；做水餃餡要幹壹些，餡子中至少得含1/3以上的肉餡，如果素餡多壹些，壹定要把蔬菜中含的水分擠出來，再和肉餡拌均勻。
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。