耗油西葫蘆食物提前準備:西葫蘆2個，蝦米10g，大蒜3瓣，鹽1g，糖1g，醬油1勺，耗油1勺。
第壹步:我做這個油炸西葫蘆。好吃的要素之壹就是用蝦米，也叫開陽。這是壹種非常自然的味道。炒西葫蘆時加入少量蝦米，可以增加美味。
第二步:將西葫蘆清洗幹凈後，刮掉外面的死皮。註意不要刮得太厚，去掉薄薄的壹層就可以了，這樣可以解決炒出來的西葫蘆吃起來更嫩滑的問題。西葫蘆去皮後，切成大小均勻的滾刀塊；蝦米用溫開水浸泡片刻，洗凈殘渣，瀝幹水分備用；將大蒜切成片。
第三步:鍋裏燒開油，倒入蒜末和蝦米，註意泡水的蝦米壹定要瀝幹，否則這個過程非常容易漏油。開個火，蒜和蝦米就會爆炸散發香味。
第四步後，將切好的西葫蘆倒入鍋中，用蝦米和大蒜翻炒，炒的時候在鍋的四周倒壹小勺涼水，西葫蘆更容易炒出來，口感更滑。
第五步:將西葫蘆炒至八成熟，加入鹽、糖、醬油、耗油、調料，快速翻炒兩遍，將食物翻炒均勻，然後關火出鍋。
這種耗油西葫蘆在整個炒制過程中使用了兩種美味的調料，壹種是蝦米，壹種是耗油。這些調味料能激起菜的鮮香，特別適合西葫蘆本身的鮮甜口感。吃起來爽滑可口，多吃不膩。
西葫蘆去皮是提高西葫蘆滑嫩口感的小技巧。沒必要把皮剝得太厚，但要保留壹點翠綠色。炸出來的顏色鮮嫩好看。這道菜制作簡單，調料也不復雜。餐廳廚房新手可以大膽嘗試。醬油和食用油都有壹定的鹽味，用鹽調味時需要註意用量。西葫蘆炒的時候可以倒壹小勺涼水，這樣更滑嫩。