溫水和面的特點:由於溫水的水溫比冷水高，水溫難以控制，水分子擴散加快，導致澱粉糊化或蛋白質明顯變性，限制了面筋質構的形成，破壞了面筋。壹般要揉醒三次才能做面條，有利於穩定蛋白質網絡，使面團毛孔細密均勻，面條滑爽易復水。俗話說“打倒老婆，打倒面”，手工面是中國北方最常見的主食，童年最難忘的味道就是媽媽做的手工面。小時候媽媽做飯的時候，我總是看著她把白面粉做成面粉，然後用搟面杖來回搟。
首先面團要光滑，就是盆裏光滑，手上光滑，面裏光滑。所以，面粉放入盆中後，加入壹勺鹽，敲入壹個雞蛋，再加入壹點冷水，邊倒水邊攪拌，形成光滑的面團。註意手搟面和面條的粗細，根據個人喜好而定。喜歡面筋厚壹點的可以卷厚壹點，喜歡薄壹點的吃起來會軟壹點。
春夏兩季，壹般用溫水和面，這樣拌出來的面不硬，滑滑的。夏天，妳應該用冷水做面條。因為天氣熱，面條容易變軟，所以不好搟面。用冷水和卷面筋。將面團用冷水攪拌，適當加些鹽，加水至壹斤，邊加水邊攪拌，做成硬面團，然後醒發30分鐘再揉滾。將面團搟成薄薄的圓形面片，用搟面杖搟起來。
首先，面粉有低筋、中筋、高筋面粉的選擇，價格略有不同！我喜歡用高筋面粉做意大利面。手搟面的制作方法很多，不同的食材做出不同的味道！湯面、冷面、拌面、打鹵面等。