西貝的黃米涼糕是熟的。
西貝的黃米涼糕是已經蒸熟的，可以直接食用。
基本做法
1、140克圓糯米和70克大黃米各放30克酒釀，（酒釀只要水不要米），加水沒過食材，常溫下浸泡發酵10小時以上，我泡了壹夜。直到用手可以碾碎糯米粒，就可以了。
2、用凈水清洗幹凈發酵好的糯米和黃米，再各自加入凈水，水沒過食材壹點點就好，具體的還是要看自己家的食材特性。保鮮膜密封，上鍋大火蒸40-50分鐘，出鍋。我的南瓜提前蒸好了，妳們也可以這壹步壹起蒸南瓜。
3、妳會發現蒸好的黃米顏色是發白的，不好看，所以接下來要給黃米上色。找幹凈的盆，盆底抹點油防粘。在盆裏倒入蒸好的大黃米，加50克蒸熟的南瓜，南瓜壹定要去皮哦，加6克糖，因為南瓜本身也有甜度，所以不需要加太多糖。
4、攪拌均勻之後就是這個樣子的，是不是有點黃米涼糕的樣子了？可惜我這次黃米發酵得不太好，不然應該也是黏稠的，如果妳用的是小黃米，就更不會黏了。
5、接下來再來做糯米。盆裏倒入蒸好的糯米，加入10克糖，加入10克蔓越莓幹10克葡萄幹，順壹個方向攪拌，壹定要順壹個方向啊，妳會發現就變黏變筋道了，就差不多了（如果妳覺得後面不好脫模，就有可能是這個糯米蒸的時候水放多了點，太濕了，自己揣摩哦）。
6、找壹個方形器皿，底部四周刷壹層油，方便脫模，我用的就是便當盒，將拌好的大黃米鋪進去壓實，如果擔心脫模太粘脫不下來，這步也可以先鋪壹層保鮮膜，再放蒸好的黃米糯米壓實。
7、再將拌好的糯米鋪上去，壓實，蓋上蓋子，密封放入冰箱冷藏8小時，冷藏好之後，脫膜，非常完美。切成塊兒，擺盤。盤底可以刷壹層油或蜂蜜水防粘，刀上也可以刷壹下，好切不粘刀。有桂花醬蘸著是最完美的，也可以直接蘸糖，或是藍莓醬、玫瑰醬什麽的，也很好吃。