準備食材:豆腐丁、牛肉末、豆瓣醬、鹽、酒、剁碎的幹辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水澱粉、醬油和少許糖。
麻婆豆腐是壹道有油的好菜，所以油壹定要大。色澤鮮艷紅潤，口感醇厚，除了郫縣豆瓣醬，油辣籽必不可少。
先將嫩豆腐切成1 cm見方的小塊，火上坐壹鍋開水。水燒開後，倒入豆腐，用開水快速焯壹下。加壹點鹽，壹來可以去除豆腥味，二來豆腐不易碎。取出漏勺，瀝幹水分備用。
鍋熱後倒入油，比平時炒菜量多壹點。油是50%熱的。開始冒煙的時候，在熱油裏放壹勺紅油郫縣豆瓣。關小火，快速翻炒，小火慢慢翻炒豆瓣醬的香味。鹽、幹紅辣椒、青蒜、姜末、胡椒粉和碎牛肉也可以用上述調料腌制並壹起加入。最後將豆腐倒入鍋中。
倒入半碗水，蓋上豆腐。湯燒開後，加兩筷子，炒油。繼續煮3、4分鐘，期間可以用鍋鏟輕輕推豆腐，不要用力攪拌，不然會碎的。可以多加壹點鹽(因為郫縣豆瓣醬鹹，請酌情添加)。
嘿！倒入壹小碗水澱粉(水澱粉比例為4: 1)。加入壹勺味精，用鍋鏟快速輕柔地推動豆腐塊，使豆腐均勻地塗上澱粉汁。開大火，收壹點汁。拿壹大碗，拿鍋，撒上胡椒面，上桌好吃又有川味的麻婆豆腐！
哈哈，妳看看，這是我做的麻婆豆腐，和廚師做的差不多！
邊肖提示:
1，沒有辣油的好朋友，可以用幹辣椒面，也是壹樣。第七步，將幹辣椒面和郫縣豆瓣放入熱油中炸出香味，效果相同。需要註意的是，炸的時候壹定要用小火，因為當時油溫很高。如果用大火，很容易把辣椒面和豆瓣醬炒糊。
2.煮麻婆豆腐時，只能用勺背輕輕推豆腐，讓豆腐和調料充分混合，但不要把豆腐弄碎。這壹點非常重要。
3.用開水加鹽煮豆腐，可以去除豆腥味，讓豆腐不易碎。
4、豆腐最好選擇嫩豆腐，也就是南豆腐。口感滑嫩，入口即化。