綠豆湯為什麽煮的時候是紅色的？
因為綠豆湯含有豐富的分類物質，這種物質在水中確實是綠色的。壹旦與空氣接觸過多，就會產生化學反應，使綠豆湯變紅。我們可以在煮綠豆湯的時候買個蓋子，然後盡快喝迪奧，這樣就不會變色了。
綠豆湯為什麽煮的顏色不壹樣？
1，空氣氧化
煮好的綠豆湯，時間久了會變得更黑，甚至更紅。這是因為綠豆中的多酚類物質被氧化轉化為醌類物質，導致顏色發生變化。
2.金屬器皿
此外，由於綠豆中的黃酮類物質與金屬離子反應，也會形成深色的化合物，所以鐵鍋煮的綠豆湯會變紅或變黑。
3.水質太硬
水質也是變色的重要原因。如果當地水質偏硬，水中金屬離子多，也會加速綠豆中酚類物質的氧化，產生絡合物，導致湯變紅。
如何防止綠豆湯變紅
1，煮綠豆的時候，壹定要隔絕空氣。建議用高壓鍋和電飯鍋做飯。
綠豆皮中有大量的多酚類物質，與氧氣接觸會氧化聚合，很容易被氧化成醌類，繼續聚合成顏色較深的物質。所以煮綠豆湯的時候要蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免氧化。
2.切記不要用堿性水。可以用純凈水，過濾自來水或者加壹點醋。
研究發現，pH值也會極大地影響湯的變色效果。自來水中加入醋或檸檬汁後，煮出的綠豆湯顏色變化不大。所以，如果用自來水煮綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋或擠幾滴檸檬汁，但註意不要加太多，否則湯會變酸，影響口感。如果條件允許，也可以用礦泉水或純凈水煮沸。
3.小心其他成分。比如不放堿，不放蜂蜜。
蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子，會影響綠豆湯的顏色，所以想要綠豆湯顏色好看就不要放。
4.避免用鐵鍋烹飪。
為了避免煮出來的綠豆湯變紅，煮飯時避免使用鐵鍋，因為鐵鍋裏的鐵會與綠豆中的多酚類物質發生反應，從而導致綠豆湯變紅。建議可以選擇電飯鍋或者砂鍋燉。
綠豆湯煮多久？
10分鐘。綠豆湯，鍋裏的水燒開後，加入綠豆。為了最大限度的保留綠豆的清熱解毒功效，用小火煮10分鐘，放涼。這時候湯的顏色是綠色的，綠豆剛剛爆開，可以把湯和綠豆分開，綠豆可以繼續和粳米壹起煮成綠豆粥。