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1.用筷子將面粉、高粱粉、糖、雞蛋、酵母攪拌混合均勻。高粱粉和白面粉的比例是1:2,高粱粉不多,會使口感粗糙。
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2.慢慢加入牛奶和食用油,攪拌成絮狀。不要壹次加奶,要慢慢加。奶量不是唯壹的,要根據時間調整。
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3.把面團做的稍微小壹點,蓋上蓋子,放在溫暖潮濕的地方發酵40分鐘。
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4.大棗洗凈,去核,切成小粒備用。用剪刀操作非常容易。
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面團處於良好的發酵狀態。如果用手拉,會看到面團裏有很多蜂巢,說明面團已經發酵了。
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6.取出晾幹,揉勻,搟成大圓片,撒上紅棗丁和果脯,在片中間做個十字。
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7.從中跨開始慢慢向外卷,邊卷邊定型,最後捏縫形成無縫面圈。
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8.在提鍋的籃子上刷壹層薄薄的油。
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9.面圈的接縫朝下放入筐中定型,表面用棗條裝飾進行二次打樣15分鐘。
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10.蒸鍋加水,啟動營養蒸,大火蒸20分鐘後取出切塊食用。
tips &;技巧
蒸餅的蓋子不要馬上打開,2-5分鐘後再打開,以免塌陷。
佐料
中號粉150g
50克高粱面粉
酵母4克
佐料
色拉油10g
2克糖
蔬菜肉餡130g
80克豆沙餡
高粱包子的制作步驟
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1.取壹個鍋,放在中筋面粉裏。
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2.加入高粱粉和糖,用溫水融化酵母。
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3.加入酵母水和清水,攪拌成棉絮狀,加入色拉油開始揉面。
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4.將面團在室溫下放入光滑的面團中進行基礎發酵。
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5.做成兩倍大,然後壓平排氣,再分成8等份,每份45g左右,放松15min。
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6.取壹劑,壓平放入肉餡中。
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7.打折包包子
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8.餡不夠,就用豆沙包成柳葉。
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9.鍋中加入溫水,將包裹好的坯體放入蒸籠中,放在鍋上進行二次發酵40分鐘。
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10.發酵後大火蒸15分鐘,燜5分鐘。
tips &;技巧
網上學的雜糧粉和面粉的比例控制在1:3,口感更好。