有誰知道炒豬肚的做法，俗稱爆肚？謝謝妳。

皮肚又稱豬皮幹，是用新鮮的豬皮曬幹而成。它由豬後腿皮和背部皮制成。皮膚堅實厚實，膨脹性好，但其他部位皮質較差。豬皮幹膨脹後可切成絲、片等形狀，適用於拌、燒、烤、做湯等烹調方法。首先，皮肚是很講究的，只選又厚又肥的豬。先把皮上的每壹塊肥肉都小心翼翼的去掉，用壹大鍋清水把皮煮到半透明，然後撈起放在通風處晾幹，丟到和肥肉壹起煮的豬油裏貼近皮，這樣就夠香了。煎的火候很有講究，老人必須親自監督。這種炸肚金黃酥脆，軟軟的，咬壹口就爛了。很多食客吃飯的時候還額外加錢，多加壹份皮和肚子吃。

油煎豬皮，又叫皮肚，是先用油，再用堿，再入菜。先用沸(溫)水浸泡(視季節而定)，等軟了再加入堿水提質，再用清水沖洗煮，可以代替魚肚(民間稱假魚肚)。

烹飪前的初級加工可以根據不同的用途進行定型。用於油炸時，可加工成切絲切塊等。主要用於燒條；可以煨湯，以塊為主；還可以做涼菜炒菜，也可以做春卷之類的餡料，大多是切絲的。總之，頭發做成的皮膚用途廣泛，很受歡迎。

要選擇油毛做的背皮，味道比較濃，堿性的時候不脆不爛，容易成型；無毛渣，顏色淺黃為佳；壹定要沖洗幹凈，也可以在成型後加入適量的醋中和，然後用清水沖洗幹凈。這是怎麽吃的。

油炸肚

食材:泡水皮和肚200克花椒油30克泡水木耳30克花菜50克鹽味精。

制法:將皮和肚切片，花菜碎成花，木耳用手撕勻，焯水後瀝幹水分，放入器皿中，加入花椒油味精，拌勻，加蓋燜5分鐘。酸辣皮肚原料:腫皮、青椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒。調料:鹽、雞精、白醋、澱粉、高湯、色拉油。制作流程:1。將皮肚泡軟，換刀備用。2.青椒和幹辣椒切成片備用。3.鍋內放入色拉油、蔥、姜、蒜，炒香後放入幹辣椒、青辣椒、高湯(如果沒有，也可以加入清水、雞精)、皮、肚，燒至入味，加入調料，用醋勾芡，裝盤即可。特點:酸辣開胃，松軟可口。提示:1。洗皮。2.酸辣口味因人而異。