工藝:油炸
味道:鹹香可口
類別:特色菜:強腰腎調理和豐胸調理
材料:蝦150克小麥粉120克。
調料:黃酒10g蔥汁3g姜汁2g鹽3g泡打粉2g豬油(精)25g花生油各50g。
制造工藝
1.將蝦洗凈，用刀刮去腹部的刀痕，使蝦筋切斷(蝦肉煎的時候不易收縮，會影響美觀)，加入黃酒、蔥姜汁、精鹽、味精，拌勻，略腌；
2.白面粉加水調成稠糊，再加入泡打粉和豬油拌勻，靜置15分鐘，膨脹成酥炸糊；
3.燒熱鍋，放油500克，油五成熱時，將蝦仁撈出放入酥脆的炸醬中，壹個壹個在鍋裏炸，撈起；
4.油溫升至七八成熱時，壹起放入鍋中炸至金黃色。上菜的時候帶1醬料辣醬油番茄醬。
流程提示
炒脆皮蝦仁不宜同向攪拌，以免面筋韌化，影響蝦皮品質。蝦皮入鍋後要及時翻動，使其受熱均勻，壹個壹個成型，壹個壹個撈出，再炸壹遍，可使色澤均勻，不易辨別。
菜肴的味道
色澤金黃，形狀飽滿順滑，外酥裏嫩，是著名的酥炸粗系列菜肴之壹。
木耳蝦特點:特點:色澤金黃帶黑，口感鮮脆。
功效:補腎益陽。
此菜適用於腎陽不足、體虛引起的陽痿、遺精、腿酸等癥的輔助治療。
軟，腹部冷痛，遺尿，尿頻等。，還可用於治療婦女子宮虛寒、崩漏、帶下、腰酸背痛、四肢冰冷、精神疲勞、經期腹痛等疾病。
木耳蝦的制作材料:主料:蝦250克、木耳30克、大白菜50克、冬筍100克、醬油10克、精鹽3克、白糖10克、味精5克、黃酒5克、蔥10克、鮮湯50克。木耳蝦做法:1。木耳洗凈，用溫水浸泡2小時後撈出待用。
2.蝦仁洗凈，撈出，瀝幹水分，放入碗中。加入鹽、味精、雞蛋清、幹原料。
混合均勻，上漿。
3.冬筍切成薄片，白菜洗凈。
4.鍋燒熱，先用冷油滑壹下倒掉，再加入豬油。當油燃燒到50%的熱量時，它將
將蝦放入鍋中，用勺子攤開至熟，將油倒入漏勺中，濾去油。
5.熱鍋加少許豬油，蔥放入鍋中，將木耳、竹筍、大白菜翻炒，黃酒煮熟，加入醬油、湯、鹽、糖、味精，然後將蝦仁翻炒均勻，將濕澱粉勾芡，翻幾下，淋上香油，放入碗中。