不要把做好的湯倒掉，煮壹碗清湯面拌著吃，保證回味無窮。因為我從來沒有做過壹大盤雞，所以只能在初壹想吃的時候去餐廳，現在不壹樣了。初壹就學會了它的方法，甚至還做得不錯。所以今天就和大家分享壹下這個方法，讓妳在家也能吃到不壹樣的特色菜。
食物準備
三黃雞壹只，土豆三斤，大蔥兩根，姜壹根，八角兩個，幹辣椒壹個，花椒壹個，香葉兩個，白芷兩個，茴香壹撮，紅椒適量，豆瓣醬，醬油壹勺，鹽，料酒。
大盤雞的制作方法
1:先將三黃雞洗凈，去掉異味和殘留的雞毛，然後去掉雞屁股和腳趾，將雞剁成小塊備用。
2:將土豆洗凈去皮，然後切成小塊浸泡在水中，大蔥斜切成小塊備用。
3:所需調料準備好，姜切成小塊備用。
4.將雞肉放入冷水中煮熟，撈出浮沫，取出並清洗上面的血沫，然後將雞肉瀝幹備用。
5:鍋燒熱，倒入比平時多的食用油。先放下香料炒香，再加入豆瓣醬炒香。
6:將瀝幹水分的雞肉放入翻炒，上色。當雞肉的顏色略顯紅潤時，可以加入醬油上色。
7:將雞肉翻炒至入味，加鹽和料酒，清水沿鍋邊倒入。清水不要過雞。
8:加入土豆翻炒幾下。大火煮開湯汁後，轉中小火，燜十五分鐘。
9:燉至湯汁差不多了，放入大蔥燉出香味，然後關火，撒上香菜段即可食用。
技巧
雞肉用三黃雞要嫩。雞肉要先焯水，然後在鍋裏炸，這樣裏面的血水和雜質才能充分去除，焯水後血水要清洗幹凈，否則裏面會有腥味，炸的時候會粘鍋。調料鍋不要放太多的火，否則會燒黑，吃起來很苦。想要土豆和雞塊入味，壹定要瀝幹水再放進去，這樣吃起來更美味。