我們常見的蓮藕分為田藕和池藕。壹般來說，池塘蓮藕的品質比田間蓮藕好。挑選蓮藕時，要註意以下三點:
1.蓮藕分為9孔和11孔，9孔為池藕，11孔為田藕。可以根據自己的喜好選擇。我壹般選擇9孔的池藕。
2.挑選蓮藕時，盡量選擇形狀飽滿挺拔的，不要選擇皮黑或有淤青的。
3.蓮藕雖然特別白特別好看，但是盡量不要選。它可能用化學藥品處理過。好的蓮藕表面會有少量濕泥，顏色黃褐色，皮有光澤。
蓮藕很好吃，但是做菜的時候要註意。很多人發現自己炒的蓮藕是黑色的，沒有酒店的那麽脆好吃。為什麽？炒蓮藕看似簡單，其實有個秘訣，之前沒註意，怪不得蓮藕黑而不脆！下面小鳳分享壹個我家最愛吃的蓮藕做法，香脆爽口，特別好吃:
準備食材:蓮藕、蒜、姜、蔥
準備調料:鹽油郫縣豆瓣醬白糖醬油蠔油米醋玉米澱粉
1.蓮藕洗凈後去皮，然後切成5cm的段，再切成片，最後切成條。準備壹碗清水，加入幾滴白醋，將切好的藕條快速浸泡在淡醋水中5~10分鐘，防止藕條氧化發黑。
2.大蒜剁成蒜末，姜末用姜切碎，蔥花切碎備用。
3.然後拌壹個魚香汁。這種魚香汁我試過很多次，特別好喝。可以用來做各種菜:1湯匙醬油，適量鹽，2湯匙糖，1湯匙蠔油，3湯匙米醋，4湯匙清水，最後1湯匙玉米澱粉，拌勻。
4.10分鐘後，我們將泡好的藕條放入鍋中焯水:水中加入1勺鹽增加底味，倒入蓮藕焯水中焯水2分鐘，2分鐘後取出藕條，會使蓮藕更加酥脆。
5.鍋裏放油，五成熱倒入蔥段和姜蒜末，翻炒後放入1勺郫縣豆瓣醬，翻炒紅油後放入蓮藕條，翻炒均勻，倒入調好的魚香汁，翻炒至魚香汁變稠，關火出鍋，再撒些蔥花在盤子裏。好吃的魚香藕條做好了，比炒藕條還要好吃。