燒茄子想必大家都吃過吧，但是東北正宗的燒茄子口味是非常的棒，另外做法也是值得大家註意的，接下來小編就為大家介紹壹下。
壹、做法
首先要知道東北燒茄子跟南方的燒茄子有很大的區別，南方的燒茄子主要就是將茄子去皮切成塊放入鍋裏進行翻炒，另外加入壹些調料即可，但是東北的燒茄子並不是這個樣子，不需要去皮，帶皮的燒茄子吃起來口感會更加的軟糯，另外將茄子準備好切成厚片，另外準備好雞蛋澱粉糊，將茄子放在澱粉糊裏進行攪拌，攪拌完了之後燒鍋起油，待油溫七八成熟的時候，放入茄子進行炸壹下，然後立即撈出，另外起鍋放油，放入蔥姜蒜，炒出香味之後，倒入茄子，另外也要取壹個碗加入半碗的料酒，兌半碗的溫水，另外放入兩勺生抽兩小勺鹽，壹小勺白糖，三小勺澱粉，調和成黃色的湯汁，因此將調好的湯汁放進鍋裏進行翻炒壹下，壹道正宗的東北燒茄子就做好了，同時口感也是非常的棒。
二、註意事項
不過要註意了，在做東北抄燒茄子的時候，壹定要註意挑選壹些塊頭比較好的茄子，盡量選擇紫皮茄子，紫皮茄子比綠皮茄子吃起來會更加的棒，另外在調制雞蛋澱粉糊的時候，壹定要註意好比例，澱粉壹定要大量，另外雞蛋、水要少量壹些，這樣保證調出來的雞蛋澱粉糊是壹個濃稠的狀態。
三、結語
除此之外也要註意茄子壹定要過油炸壹下，這個不能砸炸得過狠，不然會導致茄子出現軟趴趴的感覺，因此放入鍋裏炸壹下就可以撈出，這樣做的目的是讓茄子有不壹樣的口感，同時也要註意燒茄子，盡量不要去皮，不去皮的茄子吃起來還會更加的好，如果不喜歡吃皮的話，可以將皮去除掉，另外壹定要註意湯汁的調法，壹旦出現誤差就會導致燒茄子的口味有變。