營養成分和口感不好的，平時只需要洗壹下，可以直接調味拌著吃，比如大白菜，白菜，黃種。
甜瓜等。
2.適合生食和熟食的蔬菜:這些蔬菜有獨特的氣味，口感酥脆，往往含有大量的纖維。洗滌
清洗後直接拌生食，味道很清新；如果用熱水燙過，和食物混在壹起，味道會變得略軟。
但不會減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶番茄、胡蘿蔔等。
3.燙後要吃的蔬菜:這類蔬菜通常澱粉含量較高，或者有生吃的味道，但只要煮熟了。
用熱水燙過後，可以有壹種清脆的鮮味，還可以配著調料吃，比如四季豆。
蓮藕、山藥等。
擴展數據:
首先，涼拌菜既開胃又有營養
營養學研究證明，生吃蔬菜可以最大限度地保留蔬菜中的營養成分，因為蔬菜中壹些人體必需的生物活性物質，遇到55℃以上的溫度，會改變其內部性質，失去保健功能。比如蔬菜中所含的維生素C和B容易被加工或烹飪破壞，生吃有利於營養成分的保存。
此外，蔬菜中還有壹種免疫物質——幹擾素誘導劑，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高溫，只能在生吃蔬菜時發揮作用。所以在日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，盡量減少營養的損失。
同時，涼拌與煎、炒、炸等烹飪方法相比，少油膩，清淡爽口，能提高人的食欲，刺激食欲。
第二，涼拌有很多隱患。
夏天，西紅柿拌白糖是最受歡迎的涼菜，不僅營養豐富，而且香甜爽口。但由於蟎蟲喜歡以糖、麥芽糖、糖漿、白糖等藥片為食，大多通過飲食攝入人體內，不僅引起腹瀉，還可能鉆入腸黏膜，形成潰瘍。因此，有些人吃了摻糖的西紅柿後出現腹瀉、腹痛等癥狀，服用藥物治療痢疾或腸炎效果不佳。
可見我們對涼拌的隱患防不勝防。要知道，夏天因為氣溫高，微生物繁殖非常快，是消化道傳染病非常容易傳播的季節。涼拌菜因為沒有經過高溫加熱，非常容易造成細菌感染。
另外，並不是所有的蔬菜都適合涼拌。比如含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等。，壹定要煮熟，否則裏面的澱粉顆粒不會破碎，人體無法消化。有些豆類，如豆角、毛豆等含有毒蛋白的蔬菜，生吃容易引起食物中毒。即使是涼的，也要先煮熟。
參考資料:
百度百科:涼拌