燉魚湯，為什麽湯不白不腥？廚師說:記住這三點，魚湯就奶味鮮美了。
魚湯，想必是很多人的最愛。魚肉細嫩細膩，魚湯鮮美，滋補健康。是冬季最好的食補之壹。今年冬天家人不知道喝了多少次魚湯。每次買回來的魚，我都問家裏人要做什麽，毫無疑問得到的回應都是清燉魚湯。
燉魚湯，雖然聽起來簡單，但根本不是簡單的技術活。因為有的人燉的特別好吃，有的人燉的不僅汁不白，味道還特別腥。其實想要燉魚湯奶味鮮美，壹定要掌握三個方法。我們來看看廚師的做法，學習培訓。
第壹:解決魚。
想去除燉魚湯的腥味，解決魚的問題很重要。只有去除了魚身上的腥味位置，魚才不容易有很濃的腥味。
魚肚子裏的魚線、黑粘膜、魚鱗、內臟壹定要清理幹凈。
第二:炸魚。
在燉魚湯的情況下，不能馬上加水燉。把魚放在油裏稍微炒壹下，再用水燉壹下，燉出來的味道會變香。
還有那種燉魚湯，燉出來的汁奶味鮮美，特別好吃。
第三:沸水燉魚
魚煎好後，還要繼續用水燉魚湯。用冷水或開水燉魚湯怎麽樣？正確的實際操作應該是使用沸水。
很多人說自己燉出來的魚湯不是乳白色的，關鍵原因就在於無效的開水燉。
所需食物:草魚、豆腐、姜片、蔥片、蔥片、鹽、味精、植物油。
1.先把魚的內臟、魚鱗、黑粘膜去掉，再去腥線。用冷水把魚洗幹凈，然後在魚的表面劃兩道口子。
2.菜鍋加熱後，用姜片刷洗底鍋，然後倒入植物油，把魚放進去，逐漸煎至兩面橘黃色。下面的鍋加開水，壹定要燒開水，然後放姜片和蔥段，蓋上外蓋，慢慢燉。
3.燉至汁呈乳白色後，大家會將豆腐切塊，放入鍋中。再燉20分鐘，然後加入適量的鹽和香精，最後撒上少量洋蔥，大家的魚湯就可以關火煮了。