冷面可以過冷嗎？
冷面要用冷水煮，這樣面更容易涼。建議用冷煮面，比較衛生。
冷面又稱冷面，指的是涼著吃的面條。世界上很多地方都有冷面，在胃口不好的夏天很受歡迎。
冷面的種類
冷面在不同的地方吃，有不同的口味和特點，如中原(河南)冷面，四川紅油冷面，陜西狗肉冷面，山東芝麻醬冷面，廣東雞蛋冷面，上海粗條冷面，山西柳葉冷面，天津冷面。
雞絲涼面的制作方法
面條500克，嫩雞肉200克，黃瓜250克；精鹽3g，醬油15g，香醋10g，味精2g，香油15g，香菜5g，雞湯適量，料酒少許。
將雞肉放入碗中，加入少許鹽和料酒，拌勻，蒸10分鐘左右。取出雞肉切成細絲，或者撕成細絲。黃瓜洗凈，斜切成細絲；香菜洗凈，切成小塊待用；將鹽、醬油、香醋、味精、香油、雞湯放入小碗中，做成涼拌醬；將涼面分別放入碗中，加入黃瓜絲和雞肉，撒上香菜，然後倒入混合好的涼拌醬拌勻即可食用。
酸辣面的做法
食品
面條250克/西紅柿1/黃豆芽20克
10蝦/1/2黃瓜/2湯匙生抽/2湯匙陳醋。
1湯匙辣椒油/1香菜/2個辣椒/20克檸檬汁。
適量水/香油1湯匙/蒜1湯匙/糖2湯匙/番茄醬1湯匙。
逐步地
1.鮮蝦用鹽腌10分鐘，西紅柿切丁，黃瓜切絲，香菜切碎，辣椒切圈，黃豆芽去根備用。
2.將鍋中的水燒開，將生面條放入鍋中，直到水燒開，然後加入半碗冷水，如此重復兩次，直到面條熟了。
3.煮好的面條用冷水洗凈後，放入冰開水中浸泡5分鐘左右，瀝幹水分。
4、煮面條，可以加入蝦仁和黃豆芽煮至熟，也可以浸入冰開水中冷卻，然後瀝幹水分。
5.將生抽、陳醋、糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3湯匙)、辣椒油、芝麻油、大蒜、辣椒圈、香菜放入碗中攪拌均勻，得到冷布汁。
6.將面條放入碗中，將煮熟的蝦、黃瓜絲、西紅柿丁、豆芽碼在表面，然後配以涼面醬食用。