豆腐和魚頭是主要原料。豆腐含鈣多，魚頭含維生素d，豆腐和魚頭搭配低脂肪、低熱量、高蛋白，非常有利於健腦和補充營養。
豆腐魚頭湯是家常菜。看似簡單，實則有貓膩。很多人會把魚直接燉在鍋裏，燉出來的湯顏色蒼白，缺少那種濃郁的乳白色。
好的豆腐湯壹定是色香味俱全，色澤潔白，清香可口。另外，並不是所有的魚頭都可以用來燉湯。能否在湯中加入牛奶，增加牛奶的香氣和口感，也值得研究。
接下來給大家分享壹下這個豆腐魚頭湯的做法。
草魚或鰱魚1頭，鹵水豆腐1塊，蔥、姜片、料酒、香菜、鹽。
1.將腌制好的豆腐切成小塊，草魚頭洗凈切半，姜切片，香菜切段，蔥洗凈紮好。
2.先炒魚頭。鍋裏倒油，爆香姜片，放入魚頭，煎至魚頭兩面金黃。
3.準備壹個砂鍋，放入炒好的魚頭和蔥，倒入2勺料酒和4碗水，最好在魚頭熟之前，蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰，調成中低火15分鐘，至湯汁呈乳白色。
4.加入豆腐塊輕輕攪拌，繼續煮10分鐘。
5、撒上香菜，加少許鹽和鍋裏的食材壹起炒勻入味，然後出鍋。
1.魚頭湯有魚腥味。除了加入姜片、料酒、蔥段去腥，煎魚頭時還可以用麻油。芝麻油和花生油的區別在於可以更好的去腥，而且芝麻油有親水因子，可以溶於水，起到保濕的作用。
2、另壹招去腥，清洗魚頭的時候把殘留的鰓去掉，否則魚腥味和土腥味會很重。
3.魚頭湯能不能熬成乳白色，取決於魚頭的膠原蛋白。鰱魚魚頭膠原蛋白含量高，其次是草魚，壹般用於烹飪。壹定要煎到兩面金黃後再煮，然後註水。
4、炸魚頭容易濺油，用姜片擦鍋內側，然後倒油炸魚，可以減少濺油。
5、在烹飪的過程中，不建議加入牛奶或奶粉來改善湯的顏色，不僅不能改善，還容易破壞其本身的顏色，湯也會起泡沫。