秋冬是蓮藕大量上市的季節，蓮藕不僅可以炒、煮、燉，而且還能做成壹些比較有特色的美食，比如糯米藕、藕粉等。
秋冬季節吃蓮藕，壹般以煲湯為主，可有時就發現，其他食材已經煮至軟爛，可蓮藕始終發脆不粉爛，哪怕繼續久煮，也是這樣的口感。
想要更快地將蓮藕煮至粉爛，除了蓮藕品種的選擇，還可以用小技巧使蓮藕更易煮爛。
1、蓮藕的選擇。
蓮藕久煮不爛，可能是蓮藕的品種沒有選擇正確。做菜的蓮藕有粉藕和脆藕之分，粉藕澱粉含量高、口感粉糯，適合煲湯；而脆藕澱粉含量低、口感脆甜，適合涼拌、炒食。所以煲湯壹定要選擇粉藕才容易煮爛，而如果用脆藕煲湯，就會出現久煮不爛的情況。
選擇適合的蓮藕，我們可以用看、摸、掰的方法。
外表短而粗、表皮顏色較深、偏黃、有麻點、摸起來還比較粗糙的是粉藕；而相比之下細而長、表皮顏色偏白、摸起來比較光滑的是脆藕。如果能夠把蓮藕切開，可以看壹下蓮藕的孔數，七孔的為粉藕，九孔的為脆藕。把蓮藕掰斷，斷口處有不少連著的絲，這樣的藕為粉藕，而掰開後斷口處沒有絲的藕為脆藕。2、使蓮藕更容易煮爛的小技巧。
鹽水浸泡。將蓮藕去皮洗凈切成塊，放入鹽水中浸泡壹下蓮藕塊會產生失水的情況，然後將浸泡後的藕塊煲湯，蓮藕會大量吸收水分，這樣蓮藕就能更容易煮爛軟糯。小蘇打處理。將蓮藕去皮洗凈切成塊，用壹點小蘇打拌勻放置壹會兒再放入鍋中煲湯，蓮藕會更容易煮爛。但是用小蘇打處理，壹定要控制好用量。加入白醋。在放入了蓮藕塊的鍋中，加入壹點白醋，就能軟化蓮藕的組織，使蓮藕更容易煮爛，使用這個方法，能夠很大的縮短蓮藕的煮制時間。用高壓鍋。用高壓鍋煮蓮藕，也是壹個簡單快捷的方法，這樣蓮藕能夠在很短的時間內就能煮爛。除了以上能讓蓮藕容易煮爛的方法，您還有什麽其他好方法嗎？