白暫雞的做法

白切雞的做法:【主料輔料】肥母雞1只(1250g)、蔥花50g、精鹽5g、姜膏50g、花油60g【白切雞的烹飪方法】白切雞1的做法。將姜、洋蔥和精鹽混合均勻，分成兩份。中火加熱炒鍋，放入花生油微沸，取出50克倒入姜、蔥、精鹽2小碟中，剩下10克待用。白切雞的做法2。將雞宰殺，放入微沸的鍋中浸泡5分鐘左右，然後掛起來晾幹皮，立即掃去皮上的花生油，切成小塊，放入盤中，做成雞的形狀。與姜醬和洋蔥絲壹起食用。〔白切雞的關鍵技術〕泡雞的時候要把水面擡高兩次，也就是5分鐘壹次。養好後馬上把雞腔裏的水倒掉，放回鍋裏，保持腔內外溫度壹致，使之均勻熟。然後用鐵鉤勾住，立即浸入涼開水中，迅速冷卻，使皮涼肉滑，絨毛黃衣被洗去。【水煮雞的風味特點】水煮雞也叫“水煮雞”。清代袁枚在綏遠食單中稱之為“白切雞”。他說:“雞是最厲害的，所有的菜都靠它，所以它是羽族之首，其他的鳥都把它附在它上面作為羽族榜。”清單上列出了幾十種雞菜，用於蒸、烤、燉、鹵、爛。第壹種是白切雞，據說有“湯和酒太多”的味道。現在粵菜的廚房裏有200多種雞菜，而且是讓人百吃不厭的水煮雞。其原汁原味，皮滑肉滑，大小宴席皆宜，深受吃貨們的青睞。白切雞的特點:描述:白切雞是粵菜中最常見的壹道雞菜，屬於泡雞。特點是制作簡單，剛熟不爛，無配料，原汁原味。白切雞皮光滑順滑，清淡可口。特點:色澤白中帶油黃，有蔥油的香味，蔥花段用花裝飾，吃的時候用芥末醬，使食物別具壹格。白切雞的做法:①將蔥、姜切成細絲，用精鹽分成兩份小蝶，拌勻。中火加熱炒鍋，放油至微沸，取出，倒在兩個小盤上即可食用；(2)將雞洗凈，放入水中煮熟，中間提兩下，將腔內的水倒掉，保持內外溫度壹致。浸泡15分鐘左右至熟，用鐵鉤勾住，然後浸入涼開水中冷卻，洗去絨毛和黃衣，再撈起。表皮晾幹，將熟花生油掃幹凈，切成小塊，放入盤中，擺成雞的形狀。配上姜絲和洋蔥絲(只要加壹些搗碎的油炸花生)。我個人比較喜歡吃78%熟的白切雞，10%熟的白切雞差不多有香味和口感。