介紹幾種:
1，紅燒丸子
烹飪類別:炒菜:上海菜
配料類別:豬肉口味:醬香
色、香:醬紅色，內嫩。
材料:豬肥肉和瘦肉300克。
輔料:青椒50g，鹽4g，醬油10g，料酒5g，味精3g，糖5g，醋2g，蔥5g，姜5g，油250，澱粉5g，雞蛋1。
制作:
1)柿子椒洗凈，去蒂，切成邊長1 cm的菱形塊，蔥姜切末；
2)將肥豬肉剁成肉餡，加入雞蛋、鹽、1g、醬油、料酒、1g、澱粉3g，順時針不停攪拌，然後用勻；
3)鍋裏放油加熱至五六成，用手將肉餡擠成核桃大小的九粒，放入油鍋炸至凝固，取出；
4)炒鍋內放入20g底油，放入蔥和姜末，略炒，加入300g料酒、醬油、油、湯或水，加入糖，將九子放入炒鍋，小火煨約65，438+00分鐘，放入柿子椒塊，將剩余的澱粉溶於水中，然後倒入炒鍋濃縮汁。
將肉末加水攪拌(目的是讓丸子q壹點點，不硬)，然後加入調料(鹽、胡椒粉、姜末蔥花，妳也可以根據自己的喜好加入壹些切碎的胡蘿蔔)，先將丸子放入清水中焯水後取出。
然後在油鍋裏翻炒姜絲和蔥花，再翻炒丸子。加入調料:料酒、鹽、醬油、糖，翻炒片刻。
兒子。然後點醬油調顏色。終於出鍋了。
2.四場歡樂聚會
菜肴色澤金黃，鮮鹹，脆嫩，醬清味美。
原材料:
豬肉餡400g，肉丁100g，蝦丁、筍丁、海參丁30g，清油750g(實際用量約100g)，醬油25g，面醬20g，料酒15g，鹽3g，味精5g，蔥米姜米5g。
制作:
(1)把肉末、蝦丁、筍丁、海參丁放在壹起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油，拌勻，做成大球。在蛋液中加入面粉，做成糊狀。(2)鍋中放油，加熱至五成熱。蛋粉糊掛丸子，放鍋裏炸，撈出。(3)將丸子放入容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料，蒸20分鐘左右，挑出蔥段、姜片、大料，倒出原湯，入鍋煮沸，加水勾芡，澆在丸子上。