選用哪個部位的雞肉，做出來的宮保雞丁才更美味？宮保雞丁只能用這部分雞肉，也就是雞腿肉。真正的宮保雞丁，只有和雞腿肉壹起炒，才能好吃。
宮保雞丁只能用這部分雞肉，也就是雞腿肉。現在，90%的宮保雞丁都是用雞胸肉炒的。其實真正的宮保雞丁，只有和雞腿肉壹起炒，才能好吃。雞胸肉和雞腿的主要區別是雞胸肉本身的口感沒有雞腿的爽滑爽脆。此外，雞腿上的雞皮也起著重要的作用，這使得這道菜的滑嫩口感更加明顯。把買的雞腿洗幹凈，去骨切丁。買的時候最好買大雞腿。勾選它們更容易。雞腿丁上澱粉，用醬油腌制20分鐘。
花生米去皮，炒成脆皮備用，然後拌入醬料，用澱粉、鹽、糖、胡椒粉、醬油、醋攪拌成醬，然後放入油鍋。油溫稍熱時，可以放入幹紅辣椒和花椒爆香，再放入蔥、姜、蒜。可以加入腌制好的雞腿肉(用大火煸炒雞腿)。雞腿肉變色後，可以倒入醬汁。在這個過程中，妳不需要放任何調味料。雞肉煮熟後，可以放壹些胡蘿蔔丁和黃瓜丁作為點綴。花生必須放在最後。如果放得早，花生泡在醬裏就不會那麽脆了。
選用哪個部位的雞肉，做出來的宮保雞丁才更美味？宮保雞丁的做法步驟：雞胸肉洗凈晾幹，切成方形丁。加入水澱粉和少許鹽拌勻，撒上食用油腌制20分鐘。將大蔥洗凈，切成小塊；將幹辣椒兩頭切掉，去籽；胡蘿蔔、黃瓜去皮洗凈，切成方塊備用。碗中加入1勺水澱粉、3勺醬油、1勺白糖、2勺米粉和1/2勺鹽，攪拌均勻制成調味汁。將鍋放在火上，油至三成熱，放入腌制好的雞肉，迅速溜走；雞肉變白後，取出瀝幹水分。留底油在鍋裏，小火翻炒姜蒜片，然後加入幹辣椒和胡椒粉翻炒。依次炒胡蘿蔔和黃瓜。然後加入蔥花和雞丁翻炒壹會。將醬汁翻炒至湯汁變稠。關火，加入花生拌勻。特點：鮮、香、嫩，辣而不燥。