2.買蝸牛，用清水浸泡。撒些鹽讓他們吐沙子。泡壹兩個小時就好，盡快煮熟，不然它們會產卵，影響口感。
3、牛骨冷水下鍋，放些白酒姜片焯水。如果沒有牛骨，可以用豬管骨，味道也很棒。
4.把血淋淋的牛骨洗幹凈，放在湯鍋裏燉。只要按下燉的按鈕。
5.鴨腳瀝幹水分，剪去指甲，放油鍋裏炸。將炸好的鴨腳浸泡在冷水中，使皮和肉分離。
6、鍋內熱油，倒入調料、酸筍、姜片壹起翻炒，放點醬油、蠔油、壹勺白酒、壹勺糖。要炒酸筍，多炒。放心吧，不然等會兒煲湯的時候酸筍就有酸味了。
7、開始放螺螄，炒螺螄的時候會產生大量的水分，用醬油翻炒。註意這裏多放點鹽，不要怕鹹，多放點，為了讓螺螄口感更好，後期放湯。如果鹽不夠，後期的湯會很淡很腥。
8.炒蝸牛的時候會產生大量的水。炒到汁收的差不多了再放啤酒。收完汁，放壹整瓶啤酒。不要猶豫倒它。
9.水燒開後放紫蘇梗，先不放紫蘇葉，再蓋上鍋蓋慢燉。
10，鵪鶉蛋煮熟去殼備用(鵪鶉蛋煮熟後立即冷藏，冷水浸泡後再去殼，這樣不會粘手)。
11.剛放啤酒的田螺壹定要燉到湯汁差不多幹了，再倒半瓶啤酒，然後放入鴨腳翻炒(這壹步其實是幫助鴨腳在處理不當的情況下脫腥)。
12.牛骨湯煮好了，田螺也要收汁，然後把整鍋田螺鴨腳倒入牛骨湯裏慢慢煮(可以用電磁爐慢慢融合牛骨和田螺的味道)。根據個人口味放點鹽，煮十分鐘左右。
13.這時，湯和螺螄的味道漸漸變得鮮美。我們把所有的鴨腳都放在高壓鍋裏，放壹些螺螄湯和姜片。大火產生的蒸汽轉小火15到20分鐘。這壹步是讓鴨腳軟糯的必要步驟。如果不壓，就算湯煮到幹了，也太硬了，咬不動。
14.在高壓鍋壓鴨腳的同時，我們可以在螺螄湯裏煮油豆腐，蓋上鍋蓋，慢慢煮。這湯不用大火，慢燉。
15.鴨腳煮熟後全部倒入螺螄湯，然後加入鵪鶉蛋和切好的土豆，剩下的紫蘇葉，再根據個人口味調成鹹味。蓋上蓋子，慢慢煮，直到土豆熟了。
16，柳州鴨腳鍋壹般放芋頭，可以根據自己的喜好放這些配菜。