這次紅燒肉的做法比較傳統，也就是我們常說的“炒糖”。用這種方法制作的紅燒肉色澤紅潤，有光澤。妳不妨在壹次家庭聚餐上嘗試壹下，妳的廚藝壹定會受到大家的好評！
材料
材料:五花肉250克，茶樹菇200克；；
輔料:冰糖6塊、醬油30ml、料酒15ml、鹽5g、八角1塊、桂皮1塊、蔥4根、姜4根、幹辣椒5根、香葉4片。
茶樹菇烤肉
1
五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量的油，燒至三成熱。加入冰糖，用鏟子攪拌。此時將火調成中小火，避免冰糖被煎糊。
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2
當冰糖融化開始出現金黃色時，把火力調到最小，不斷攪拌糖漿，直到冰糖完全溶解。當鍋裏出現棕紅色的糖漿時，加入五花肉，不斷攪拌，直至變色；
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三
加入2片蔥和2片姜，倒入料酒和醬油，將五花肉翻炒均勻，聞壹聞，至五花肉沒有多余水分，顏色略深；
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四
放入剩余的蔥、姜，加入幹辣椒、八角、桂皮、香葉等調料，倒入開水至肉熟，用武火將湯燒開，然後蓋上中、小火，慢燉35分鐘至肉熟；
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五
加入茶樹菇，攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜10分鐘至茶樹菇軟爛。等肉脆爛了，轉大火，收剩下的湯。
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技巧
1.冰糖放入鍋中後，需要不斷的翻炒。目的是讓它受熱均勻。隨時用鏟子攪拌糖漿進行觀察，火力不要太大。壹旦顏色變紅，翻炒肉。糖漿融化翻炒到開始只需要幾秒鐘。壹旦冰糖被抽到結塊，這道菜就做不成了。
2.五花肉用糖炸過之後已經基本上色，可以用普通醬油燒肉，不需要用醬油上色，否則茶樹菇和肉塊很容易變黑。但如果糖色煎的不到位，顏色太淺，可以倒壹點醬油再上色；
3.建議添加壹些吸油的蔬菜，如蘑菇、竹筍、豆腐等。，合理，還能緩解油膩感。