1.？將壹條切去小腿的羊腿洗凈，用十字刀在肉表面深深地切到骨頭，放入烤盤，加入胡蘿蔔絲、芹菜、蔥絲、姜絲、番茄絲，再加入胡椒粉、料酒、醬油、精鹽、清湯等調料。
2.？放進烤箱，烤四個小時左右。當湯快沒了，肉幹呈醬紅色時，就可以取出來了。整條羊腿裝在盤子裏，用刀切成小塊，配酒食用。
#新疆炸羊腿#的制作步驟
1.？羊腿洗凈晾幹，然後切成3厘米長，2厘米寬，0.5厘米厚的小塊。用剪刀將幹辣椒切成3厘米長的片。
2.？鍋中倒入清水200ml，然後放入花椒(1茶匙，5g)，中火煮5min，做花椒水，放涼備用。
3.？羊肉片中加入花椒水、孜然粉、澱粉、白糖、醬油、鹽、料酒，攪拌均勻，腌制20分鐘。然後將每塊羊肉反復折疊，用1牙簽穿上。
4.？用中火加熱油鍋裏的油。六成熱的時候，把牙簽肉放進去，大火快炒，直到羊肉變白碎，然後撈出瀝幹油。
5.？鍋內留低油，熱濃後放入幹辣椒段，將剩余辣椒(10g)、蔥花、姜末、蒜末翻炒，然後放入牙簽肉翻炒均勻(約2分鐘)。
#羊肉泡饃的制作步驟#
1.？羊肉和腿骨用清水浸泡2小時，中間換幾次水。羊肉切成2~3塊，腿骨從中間剁開，露出裏面的骨髓。
2.？鍋中放入清水，將羊肉和羊骨頭放入鍋中，將羊肉和羊骨頭在湯中沖洗幹凈後撈出。
3.？將燙過的羊骨頭放入湯鍋中，然後放滿清水，將鍋燒開，撇去浮沫，再放入蔥、搗碎的姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、高良姜、桂皮、茴香。
4.？大火燒開了，鍋裏的湯不停翻滾了30分鐘。
5.？然後加入羊肉煮開，小火燜2.5小時。煮2小時後，加鹽調味。
6.？取出煮熟的羊肉和骨頭，將羊肉湯過濾除去調料和藥渣。煮出來的羊肉湯很濃郁。
7.？取出面粉1/10的量，加入酵母和溫水做成稍硬的面團，放在溫暖的地方發酵，剩下的面粉放在盆裏，加入食用堿和冷水做成稍硬的面團。
8.？將面團搟開，放在中間揉成完整的面團，靜置10分鐘。
9.？把面團分成小塊，搟成半厘米厚、碗口大的圓餅。
10.？將卷好的蛋糕放入壹個幹凈的沒有油的平底鍋中。用叉子或筷子在蛋糕表面打孔，這樣烤出來的蛋糕就不會鼓起來。
11.？中火兩面燒上色就行了。用手將冷卻的蛋糕切成指甲大小的小塊，或者用刀切開。
12.？粉絲用冷水泡軟，木耳泡好後撕成小塊，香菜切成小塊，蔥切成蔥花，最好放點蔥花蒜苗。
13.？往鍋裏倒半碗羊肉湯，再倒半碗清水。加入木耳和面包丁，煮2~3分鐘。
14.？加入粉條和切好的熟羊肉(對著肉絲切，咬起來不好吃就切成包子丁)，用鹽和胡椒粉調好味。
15.？倒入大碗中，撒上香菜和蔥花蒜末。把糖蒜、辣椒醬、辣椒油放在壹個小碟子裏，和羊肉泡饃壹起吃。