產地:中國上海。
成因:五香烤麩，因用各種調料制成而得名。因為是Kutokuhayashi素食館的特色菜，所以也叫“功德烤麩”。
歷史:當時上海壹般飯店的烤麩都是用豆制品作坊做的熟面筋，加調料烘烤而成。吃起來很軟，但是不好吃。Kutokuhayashi素食館從1933開始就有自己的作坊制作熟面筋。它的烹飪方法也不壹樣，可以讓烤出來的麩皮更美味。這種烤麩質量高，味道好，很受歡迎。沈鈞儒、鄒韜奮、、沙、史亮、張乃器、王早時等。著名的愛國國防大學學生，曾是Kutokuhayashi的客人。石良生前曾寫下《緬懷Kutokuhayashi》，說“七君子”推崇Kutokuhayashi素菜。
特點:用熟面筋炒至硬脆，再調味燒制而成。成品菜是栗子，香軟糯中帶烤糠，甜中帶鹹。
工藝:將熟面筋沿道路撕成長5cm，厚1.5cm的條狀，洗凈，壓幹，放入花生油鍋中炸熟，至暗黃色酥脆時取出。鍋內留余油，加入醬油、糖、桂皮、八角、姜、味精、紹興酒、素湯、脆皮烤麩，燒開，再小火煮約1小時，使烤麩吸收足夠的鹵汁，入味。
煨烤麩皮
煨烤麩皮
介紹
著名的上海素菜。烤麩用面粉和調料發酵，籠蒸成面筋。壹般面筋不容易入味。Kutokuhayashi是上海壹家著名的素食餐廳，它制作的特色面筋非常受歡迎，久負盛名。
原料
燒糠500克，竹筍200克，香菇100克，豆腐幹250克，金針25克，黑木耳30克，姜麻油2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，花椒1克，味精80克，油80克。
烹飪方法
1.將燒焦的麩皮用水洗凈，擠出水分，然後用手撕成小塊。油八成熱時，放入撕好的焦糠炸至金黃色，撈出油。
2.竹筍去皮切片，香菇泡軟，對半切開，豆幹每片斜切成3片，金針、木耳泡軟；
3.鍋裏放油，將香菇、豆幹、竹筍、金針、木耳放入炒鍋，最後放入炸好的焦糠，倒入酒，再放入醬油、酒、糖、花椒粉、味精、香油、姜片、八角，然後加水用中火煮至汁幹，倒入香油即可食用。