鹹蛋的保存方法
1，冰箱制冷
夏天熱的話可以放冰箱裏，註意不要凍著。冷凍雞蛋不好吃。壹般放冰箱上層冷凍室就好了。
2、放置在通風處
如果冬天冷，可以把鹹蛋放在幹燥通風處。註意不要把它放在陽光下。最好選擇陰涼的地方。比如廚房收納櫃的頂部，樓梯下面等等。
3.浸泡在鹽水中
對於用鹽水腌制的鹹蛋，不宜在鹵煮前長時間浸泡在鹵制罐中。把生鹹蛋拿出來晾幹，然後放回鹽水裏，吃的時候帶著吃。這樣既能保證煮熟的鹹蛋長時間不變質，又能防止鹹蛋變得更鹹。
4、濕布保濕
如果是泥包鹹蛋，要保持泥皮濕潤，可以用濕布定期保濕，放在陰涼的地方，保證雞蛋半年不壞。
5、真空包裝
妳可以將煮熟的雞蛋真空保存很長時間。這需要特殊的儀器。如果雞蛋多，可以去附近的加工廠做真空處理。
雞蛋保鮮中的註意事項
1.從冰箱中取出的新鮮雞蛋應盡快食用，不宜長時間存放或再次冷藏。
因為雞蛋取出後在常溫下會“出汗”，小水滴中的細菌和微生物會通過蛋殼迅速滲入蛋液內層，所以雞蛋不能再保存，應立即食用。
2.儲存前不要用水沖洗雞蛋。
因為蛋殼上不僅有氣孔，還有壹層很薄的薄膜，清洗時薄膜會被破壞，細菌很容易通過氣孔進入雞蛋，加速雞蛋變質。品牌盒裝雞蛋是不需要清洗的，因為這些雞蛋在工廠裏已經清洗、消毒、塗膜，可以很好的保證雞蛋的質量。
有些雞蛋的殼很臟，所以人們喜歡清洗後儲存起來，以免汙染其他食物。但清洗會破壞雞蛋原有的外殼膜，使細菌和微生物順利進入雞蛋，加速雞蛋變質。放之前可以用保鮮袋或者薄膜包起來，這樣不會造成汙染。
3.雞蛋不應與揮發性物質壹起運輸。
所以蔥、姜、辣椒等物質的強烈氣味會通過蛋殼上的小孔滲透到雞蛋裏，加速雞蛋的變質。