食用鹽750克，味精200克，孜然粉500克，雞粉300克，五香粉25克，花椒面200克，熟芝麻250克。用盤將所有調料調均勻，塗抹在五花肉上，註意五花肉的每個角落都要塗上調料粉。最後滴入油，攪拌均勻，放置七小時左右就可以。
1.先將爐火燒起，在爐內的溫度達到100°的時候。把五花肉掛在鉤子上，放入爐內，將所有的五花肉肉面全部對著中心的火心。大爐內的溫度達到160°左右的時候，把爐子的風門全部關閉，再烤制20分鐘左右，註意爐子內的溫度不要超過200°，不然容易被烤焦。
2.肉皮的烤制方法
如果面烤制20分鐘左右的時候，揭開爐蓋，迅速將肉面翻轉壹下，讓肉皮對著爐火火心繼續烤制，風口全開大爐內溫度達到160°的時候，計時20分鐘，把爐子的風口開三指大小，等到爐內的溫度達到180°的時候再關小風口，壹定要註意爐內溫度要控制在210°以下，溫度太高就把蓋子打開。
3.爆皮技巧
烤皮20分鐘結束後，這個時候把爐子的風口全部打開，大火烤制，爐內的溫度大概控制在250°左右。考10分鐘打開蓋子，目測肉皮狀態是否爆開，註意不要烤糊。烤制肉皮爆開後，出爐制作完成。
脆皮五花肉的制作，有幾方面註意，第壹皮的處理，第二腌制六小時，第三是爐溫控制在二百二十度的極限，脆皮其實是壹種膨化的物理現象，大塊五花肉可以生烤，也可以熟烤，都需要對肉皮的正確處理，不能放糖，也不能放蜂蜜，生抽可以，老抽不行它晗糖高，烤時會起美拉德(焦糖反應)，極容易轉死黑色難看，五花它焯水後要洗針(行話)，即往五花肉紮針孔使它易於排油，易於入味，關健是擦鹽與腌制，壹般是沙姜紅蔥頭南乳陳皮丁點五香粉，腌制六小時以上才能入味，風幹，壹般用強力風扇吹幹，妳風得越幹膨化越利害，也就五花肉的皮會更脆，烤鴨爐子用松針預熱，當爐溫接近二百度掛入腌過幹過的五花肉，當皮膨化後改小火二十五分鐘搞定。