低筋面粉132g泡打粉3g小蘇打粉3g可可粉26g溫水106g牛奶37g細砂糖100g食用植物油63g蛋黃4個蛋白86g鹽3g塔塔粉1g動物鮮奶油280g糖粉25g。
工作方法
1
將烤盤紙平放在烤盤上備用。
2
將面粉、可可粉、小蘇打粉、泡打粉過篩備用，與溫水、牛奶、細糖、食用植物油“無蛋黃”拌勻備用，再將可可粉倒入液體中拌勻至無粉塊，再將蛋黃輕輕打碎，然後倒入可可面糊中，輕輕將蛋黃拌入面糊中，即可得到產品“無需過量”。
三
待蛋白酥皮濕潤起泡後，挖出1/3蛋白酥皮放入可可糊中稍加攪拌，再將可可糊倒入剩下的蛋白酥皮中攪拌均勻即可使用。
四
將調好的可可面糊倒入烤盤，將面糊均勻分布在烤盤上，入爐前輕敲烤盤。
五
餅在180火，150火後35分鐘即可出爐。蛋糕從烤盤裏拿出來，四面的紙馬上撕掉，放在冷架子上冷卻。第壹階段:180開炮，150開炮25分鐘；第二階段:《翻身》180開炮，150開炮，5分鐘；第三階段:關火，180上火5分鐘。
六
蛋糕冷卻後，可以攪打奶油。先用電動打蛋器將淡奶油高速打至出現氣泡，然後將糖粉分幾次倒入，再轉高速將淡奶油打至硬發泡狀態。打好後放入冰箱冰鎮。
七
準備幫蛋糕翻面的時候，翻面的紙壹定要比烤盤上的紙大，因為只有這樣才能有多余的紙把蛋糕卷得漂亮，然後才能把蛋糕包好。把蛋糕放在桌子上，扔在墊紙上，用冷架固定在墊紙上，然後把蛋糕翻過來，翻過來後撕掉蛋糕下面的紙。
八
將鮮奶油塗在蛋糕上，然後在妳的前端附近用面包刀輕輕切3~4刀，但不要切；本意是想把蛋糕卷得更好，然後找壹根比蛋糕大的棍子，把棍子放在紙下面，把蛋糕卷起來。卷好後，把兩面緊緊擰在壹起，然後把整塊蛋糕放入冰箱冷藏。當裏面的奶油變硬後，就可以修剪切片了。
九
奶油冷凍硬化後，邊緣稍加修飾，然後分成大小相同的兩個蛋糕卷。