如何去除武昌魚的腥味
把魚放在鍋裏煮壹會兒，等蛋白凝固後再放姜；炒的時候也可以煮少量的醋和料酒，可以去腥解悶增香。
如果還是有魚腥味，在烹飪前撒壹些蒜末，非常有效，尤其是烹飪冷凍很久的魚。
壹種去除武昌魚腥味的方法
1.把魚肚洗幹凈，放入冷水中，然後在水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理過的魚就沒有土腥味了。
2、可以用半鹽5斤水將活魚浸泡在鹽水中，鹽水通過兩腮浸入血液中。壹個小時後，土腥味可以消失。如果是死魚，用鹽水泡兩個小時，去除土腥味。
3.魚的背部兩側有兩條白色的肋骨，這是制造特殊魚腥味的東西。宰殺的時候註意去掉這兩根白筋，煮熟後就不會有魚腥味了。
4.魚在宰殺的時候，可以把魚的血水盡量洗幹凈，烹飪的時候可以加入蔥、姜、蒜等調料，基本可以去除土腥味。
武昌魚豆豉武昌魚的做法
材料:武昌魚1、豆豉少許、郫縣豆瓣、胡椒粉、料酒、醬油、姜蒜末、味精、香醋、蔥花。
練習:
1.在魚販那裏把魚洗幹凈，在魚身上斜切，帶回家，然後洗凈控幹水，用鹽、豆粉、料酒調味備用。
2.熱鍋多倒點油，六成熱的時候，把魚放進去炸(如果是清油，等油泡散了，關小火把魚放進去)。兩面都是黃色的時候，撈出放在盤子裏)。
3.將剩下的油放入豆瓣、姜蒜末、花椒、豆豉、少許醬油和炒好的人參水中，將魚放進去，加些料酒蓋鍋燉4分鐘。(烹飪過程中把魚翻過來。)等湯幹了，加入蔥花，味精，香醋。拿著鍋和盤子。
開平武昌魚
材料:武昌魚900克、小紅椒2個、鹽1小勺、姜、醋20毫升、料酒15毫升、雞精1/2小勺、白胡椒粉、姜末10克、蒜末10克、蔥花20克、200。
練習:
1，活武昌魚，去鱗剜腮，用刀切開頭尾，從側面挖出內臟，中間部分用刀切成塊(可以切掉也可以不切，不切的刀法是從後面切，魚肚的部位是連在壹起的，這樣更好切掉形狀，方便腌制)。
2.將切好的魚皮放入大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋，拌勻腌制5-10分鐘。
3.棄去魚尾，將魚頭朝上放在盤中，將盤中的魚片扇出洋洋得意的形狀，然後在表面撒上姜蒜末，放入已SAIC的蒸鍋中，蒸約8-10分鐘。
4.蒸魚的時候，把小紅椒斜切成圈，小蔥切碎。
5.取出蒸好的魚，倒掉蒸水，用紅椒圈裝飾尾部，撒上蔥花，最後淋上蒸魚鼓油和香油。