如何用傳統方法制作醬油

傳統上，醬油需要經過蒸煮、發酵、浸出等過程。，不僅工藝流程多，而且成本高。五香醬油是經過幾年的研究，用科學的配方生產出來的，香味濃郁，醬香濃郁，比傳統老方法投資少，收益多。制備方法簡單，不用醬油做原料，不用設備，不用糧食，不用發酵。而且，由於加入了五香調料，從而大大增加了食欲，這是制作醬油的理想方法。其次是原料配比:水:100公斤，鹽:20公斤，食用酒精:1公斤，麥芽糖(或白糖):3？4公斤，肉桂、陳皮、八角、丁香、花蕾各100克，味精100克，苯甲酸鈉50克，醬色4公斤。制作時請註意，以上配方的比例可根據當地風味不同而增減。3.制作工藝:①將裝有五香醬油的瓶子放入蒸籠中蒸2小時。3分鐘後，立即在鍋上放壹個橡皮塞。②加入防腐劑苯甲酸鈉(又稱苯甲酸鈉，為白色顆粒或結晶粉末，比水更容易深)。測試時不要添加，但成品銷售時必須添加。為了長期保存，增強醬油的風味，還可以加入食用香精或醬油調味劑。③術中註意衛生。醬油瓶在灌裝前應清洗幹凈並進行蒸汽滅菌。5.醬色簡易自制法可從當地糖廠或醬油廠購買，也可直接添加到醬油中。也可以自己做:1。紅糖法:用鐵鍋壹口，可將100斤紅糖和64斤水倒入鍋中，大火煮開後再用小火煮開，並要不斷攪拌以防。4小時，當鍋內醬色變濃、變暗、有光澤時，即可出鍋，每百斤紅糖可煮醬色160斤。2.用紅薯做醬色。①蒸煮粉碎:首先將新鮮紅薯用清水洗凈，然後放入鍋中蒸熟(不可加水)。大量蒸汽出來後，繼續30？45分鐘，達到蒸制滅菌的目的，稍涼後取出，用滅菌器械搗碎或用粉碎機粉碎成糊狀備用。②糖化發酵:當紅薯糊溫度降至65℃時，加入0.4%重量的糖化澱粉酶(最好是3000單位)，攪拌均勻60？在63℃的溫度下，恒溫糖化6小時左右，每小時要攪拌壹次。③抽濾濃縮:按糖化薯料:清水=1:1.2的比例加水攪拌均勻，放入真空絲濾罐中抽濾，再用粗紗袋掛袋過濾(濾渣可用於精料或果膠、纖維提取)。抽濾後的濾液應在夾套中加熱。減壓濃縮至30c，然後切換至大氣壓進行開放式濃縮。用中火煮沸加熱，不斷攪拌，防止糖糊鍋或溢鍋。煮至鍋內物料粘稠，待顏色變黑有光澤時停止出料。冷卻後成品為“醬色”。用紅薯進行醬色加工的產量約為25？305.④包裝:本品為膏狀，顏色較深，有焦糖香味，稍有潮解。鑒於此，應裝在細口玻璃瓶中，配有內外襯，密封嚴密備用。以上兩種醬料制作方法可以根據自己的實際情況選擇，買現成的更方便。