1.四川麻辣香腸麻辣香腸麻辣鮮香，鹹中帶甜，有輕微的刺痛感，能刺激食欲，風味較好，頗受消費者喜愛。原料配方:瘦豬肉35公斤，肥肉15公斤，紅辣椒粉250克，花椒125克(炒)，陳皮50克(略炒)，八角10克，桂皮10克，豆蔻10克，鮮姜10克。1 ~ 1.5公斤精鹽，1公斤白糖，白酒250克，味精75克，食用葡萄糖75克，甘草水適量(甘草25克，清水250克煎煮去渣)。制作方法:1。原料整理:將瘦豬肉和肥豬肉切成小塊。2.拌餡:將鹽和葡萄糖水混合，先拌入絞肉中，再加入其他輔料(紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、豆蔻混合炒碾成粉)，浸泡6-8小時，待食材入味後即可灌裝。3.風幹:灌裝後風幹約10天。皮膚稍油硬時，可移至室內懸掛晾幹。25天後，得到成品。如果幹燥，幹燥時間可以減少。吃法:本品因味辛，宜單獨水煮或文火蒸，冷卻後切片裝盤。存放方法:短期存放懸掛。如果香腸存放時間較長，可以放入深缸中(最好在下面放壹個竹架或幹凈的筐頭)。每壹層香腸，用噴霧器噴酒，直到包裝好，密封好，放在陰涼通風的倉庫裏。可保存4 ~ 6個月，風味不變，辣味十足。產品特點:厚薄均勻，外觀略呈磨砂狀，紫紅色帶黃色，手感較硬。二、武漢香腸原料配方:瘦豬肉70公斤，肥肉30公斤，汾酒2.5公斤，糖4-5公斤，硝酸鹽0.05公斤。
第二步
三、蕪湖香腸原料:腸衣適量，瘦肉6斤，肥肉4斤。調料:料酒250克，蔥姜50克，鹽50克，味精50克，食用葡萄糖30克(作用是讓肉呈現紫紅色，有淡淡的香味，可以用來代替之前的硝酸鹽)。自制香料(磨成粉):肉桂5g、豆蔻5g、丁香3g、黑胡椒5g、白胡椒5g、蒔蘿5g、胡椒粉5g、花椒5g、八角5g、陳皮5g、草果5g。制作:1，瘦肉肥肉丁，蔥，姜，鹽，料酒，自制。2.取壹個漏鬥將肉丁倒入腸衣中，然後用壹排針戳腸衣壁，使裏面的空氣幹凈，每隔3-5厘米用線分成幾段。3.將灌裝好的香腸掛在通風處晾幹15天以上。友情提醒:先腌制後灌腸，和我們這裏做的差不多。另外，用食用葡萄糖代替硝酸鹽更健康實用，比例也更準確。