烹飪前，將豆腐切成塊，用鹽開水焯壹下。這樣可以去除壹些豆腥味，讓豆腐更嫩，同時在後續的烹飪中也不應該易碎。
2麻婆豆腐用老豆腐的方法材料:豆腐壹塊、牛肉末適量、郫縣豆瓣醬、料酒、醬油、鹽、食用油、花椒粉、小蔥。
練習:
1.將豆腐均勻切成方塊，洋蔥切成蔥花，牛肉末用適量料酒和醬油腌制。
2.鍋裏加壹點水，加壹勺鹽。水開後轉小火，放入豆腐片焯壹下。註意不要在燒開的時候讓水再次沸騰，這樣容易破壞豆腐的形狀。把煮好的豆腐拿出來備用。
3.鍋裏燒熱油，放入郫縣豆瓣醬翻炒至豆瓣醬變得有光澤有香味，然後將炒好的豆瓣醬放入備用。
4.鍋裏加點油，把牛肉末裏多余的鹵汁倒出來，放入鍋裏翻炒。牛肉末變色並散發香味後，加入之前炒好的豆瓣醬，攪拌均勻。
5.鍋中加入適量的水，然後將之前煮好的豆腐放入鍋中，保證水沒過豆腐。繼續開大火，晃動鍋使豆腐整體向壹個方向(順時針或逆時針)滑動，並在此過程中收集湯汁。
6.湯半幹後關火，將花椒粉和蔥花均勻撒在豆腐上，即可食用。
3制作麻婆豆腐用的是什麽豆腐？豆腐有水豆腐(南豆腐)和老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐原本是四川的壹道菜。正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，也叫嫩豆腐、軟豆腐。麻婆豆腐是四川的壹道名菜，由嫩豆腐制成。廚師壹般用南豆腐，廚師也很擅長。即使用南豆腐，也不容易碎，嫩，不需要煮那麽久。總的來說，家裏北方豆腐比較多。北豆腐比較耐煮，不容易碎，形狀比較完整。如果妳煮壹會兒，味道會很好。