蘿蔔、胡蘿蔔清洗幹凈，準備好豆腐、面粉、小蔥、雞蛋。其實各種材料的分量不用那麽嚴格，蘿蔔多了，豆腐壹般是菜量的壹半。
將蘿蔔搓成絲，先加入2克鹽，拌勻，腌制5分鐘。腌制的目的是讓蘿蔔的水分析出，讓蘿蔔絲變軟，方便後期的油炸。當然也不要把分離出來的水倒掉，保持原味，直接用來揉面。
胡蘿蔔也切絲備用。這個不需要腌制？
戴上手套，盡可能地打碎豆腐。在肉丸中加入豆腐，不僅味道鮮美，營養豐富，還能使炸好的肉丸外松內嫩。
將蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、碎豆腐和碎香蔥混合在壹起，敲入雞蛋，加入鹽、姜粉和十三香粉，攪拌均勻。
把蔬菜攪拌均勻，然後加入面粉攪拌。先加2/3面粉，剩下的要壹點壹點加。因為蔬菜的含水量不同，所以要防止面粉太硬。
加入面粉後，攪拌，朝壹個方向打圈，讓面糊感覺很濃。面糊不要太稀，可以是稠粥。各位朋友？妳註意到我們沒有往面糊裏加壹滴水嗎？所以，加面粉的時候要慢慢來，嗯？面粉加多了，面糊太硬也沒關系，加點水稀釋就行了。
面糊做好後，將幹鍋放在火上，根據鍋的大小倒入食用油。鍋裏油的深度壹般在3-4厘米左右。太少的球浮不起來，所以不要用太大的鍋，會浪費油。在中火上，油被加熱到七分鐘。用不銹鋼的小勺，壹勺壹勺地舀起面糊，輕輕放入油鍋。小心不要燒著它。
肉丸放進鍋裏後，很快就浮起來了。隨時用漏勺推肉丸，防止上色不均勻。全程用中小火，大火容易炸。因為丸子是先後入鍋的，上色時快時慢，時深時淺。註意觀察，把上色滿意的拿出來，顏色淺的再炒壹會兒。用勺子舀面糊做肉丸。肉丸的形狀不是很圓。自己吃也沒關系。如果追求形狀的完美，左手戴上手套，抓起面糊，從虎口裏擠出來，再用小勺舀起來，放進油鍋裏。它是圓的嗎？
剛出鍋的丸子金黃酥脆，裏面鮮嫩可口。壹次多做壹些放冰箱裏做丸子湯或者卷丸子等會做早餐。即使是很大的燉肉也可以配上壹些。好吃嗎？妳想吃什麽就吃什麽。什麽都好吃！