茄子炸醬面的做法

茄子炸醬面的做法

　茄子炸醬面是用面條(生)適量 茄子2個等作為主要食材制作而成的壹道菜品，美味可口。以下是我跟大家介紹茄子炸醬面的做法，歡迎大家閱讀!

　 所需食材

　主料：面條（生）適量 茄子2個

　輔料：豬肉餡適量

　調料：色拉油適量 蔥適量 姜適量 料酒少許 蠔油少許 香油少許 甜面醬適量 大蒜適量 白糖少許

　 制作方法

　1、茄子清洗幹凈後，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，會殺出壹些褐色的汁出來，沖洗幹凈後瀝幹，撒適量幹澱粉拌勻壹邊備用，大蒜、蔥姜切碎

　2、鍋裏放適量油，油比平時炒菜多壹些，油熱後先放蒜末

　3、爆香後放茄子進油裏翻炒，翻炒到茄子變軟後，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟

　4、放甜面醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調味

　5、最後出鍋前加入壹勺香油，翻炒均勻即可出鍋

　註：1、油要比平時炒菜多壹點，茄子是有點油就燦爛的那種菜，沒油實在不好吃~~~

　2、炸醬就是要用油炒醬才會香,還更容易保存。

　3、我用的`甜面醬比較稀，如果醬太稠化不開，就要加少量的水。

　4、加少量的糖和蠔油，做出的醬味道很好，不要再加鹽了，面醬夠鹹了。

　5、壹直要小火不斷翻炒，只有這樣不斷翻炒的醬才會香，還要時時註意別糊了鍋底。

　6、最後不用放水澱粉收汁，因為茄子不比黃瓜，水分本就少，炒出的醬料很濃稠。

　 附挑選茄子方法：

　1、選擇顏色發紫，表皮光亮，無破損、腐爛的新鮮長茄子。

　2、掂壹下分量，個頭大比較輕的茄子是嫩茄子更好吃。

　3、用手捏壹下，不軟也不硬，有彈性的是好茄子。

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