1鴨(2500-3000克)。【食材】蜂蜜30g，北京冬菜50g，菊花蔥100g，蝴蝶蘿蔔100g。
【配料】鹽水10g，地溝油5g，甜面醬50g。？
汴京烤鴨
1.將鴨子宰殺放血，在六七成熟的熱水中焯透，撈出用手從胸前推回。除去大部分毛發後，用冷水盆洗凈，用鑷子除去細毛，剪去爪和臂的雙骨，拔出舌頭。沿著左臂下的肋骨切開壹個小口，取出內臟。
從頸部開口處取出作物，內外洗凈，用開水沖洗幹凈。京菜和冬菜壹起分組放入腹部。先用鹽水擦皮，再用蜂蜜擦，用稻草結堵住肛門。將氣管插入腿部跖骨下方，充氣，放在空氣流通的地方晾幹。
2.用稻草燒熱爐子，然後用燒過的稻草灰均勻壓下大火，用鴨鉤勾住喉嚨。把另壹端用鐵棒穿過，在外面攪拌。把鴨子掛在烤箱裏，封好烤箱門，蓋上上開口。
烤至鴨肉呈柿子黃。吃的時候，從鴨脖下部和鴨脖右上側開始，把整個身體切成塊，放在盤子裏。
和鴨肉壹起放上壹碟蝴蝶蘿蔔菊花洋蔥甜面醬。然後把鴨腿瘦肉上面的刀片切片，放在盤子裏。把油挖出來，剁碎，放在瘦的壹邊。
把鴨頭打碎，放在瘦肉的兩邊。把京菜和冬菜放在盤子邊上的鴨肚裏，端上桌。鴨骨架可以煮湯，綠豆面。
生產指令
1.做菜的時候加點鹽，湯汁會更鮮美。
2.鴨肉是壹種美味的食物。鴨肉可以做成烤鴨、鹽水鴨、脆皮鴨、鴨骨湯、炒鴨片、炒鴨心、香菜鴨肝、烤鴨腳等上乘菜肴。鴨肉適合滋補，是各種美味菜肴的主要原料。
3.鴨肉、鴨血、鴨胗都是藥用的。
4.公鴨微寒，母雞微溫。最好是老白，白黑。用海參燉老肥鴨有很大的滋補作用，燉出來的鴨汁有利於養五臟之陰和虛耗之熱。
5.燉鴨、海帶能軟化血管、降低血壓，對老年動脈硬化、高血壓、心臟病有很好的療效；