想做好清蒸魚，壹定要把握兩個特點，壹是魚嫩，二是魚鮮。那麽妳能做些什麽來產生這樣的效果呢？清蒸魚雖然簡單，但好像只需要在鍋裏蒸壹下就可以了。其實清蒸魚是很有講究的，要掌握壹些竅門，不然很容易做出來不好吃。
做清蒸魚，不要搞錯蒸的時間！這是做好這道菜的關鍵，因為蒸的時間太長，魚變嫩了，味道不好，蒸的時間不夠，魚不夠熟，不能吃，所以要準確把握蒸的時間。給大家分享壹下具體的蒸魚時間和壹些蒸魚的小技巧，了解到蒸出來的魚非常鮮嫩。
蒸魚的步驟:
第壹步:
準備壹條剛宰殺的鮮魚。鱸魚，鯿魚，鱖魚都可以。它們非常適合蒸。
壹條幹凈的魚，魚鱗、鰓、魚內臟、魚骨血，這些有腥味的地方都壹壹清理幹凈，可以減少很多腥味。
第二步:
把魚放在幹凈的盆裏，放壹點料酒，裏外處理。
然後把姜片放在魚的肚子裏，在魚的背部放出姜片，腌制五分鐘。
第三步:
時間到了，將姜片從魚肚中取出，放在流水下沖洗幹凈，撈出腌制的水。
這水有魚腥味，不能喝。
第四步:
將姜片和蔥片鋪在蒸好的魚盤上，放在魚上，然後在魚腹和背部放上蔥姜。
蒸鍋加水，大火燒開。此時，將裝有魚的蒸盤放入，蓋上蓋子，用中火繼續蒸。
第五步:
註意蒸的時間。壹般壹斤以內的魚，在鍋裏蒸個七八分鐘就可以熄火了。壹斤半以內的魚可以蒸十分鐘，這樣蒸出來的魚特別嫩，不會老。
家裏的清蒸魚是壹斤多壹點，不建議做太大，因為壹斤魚足夠壹家人吃不浪費，而且這麽大的魚適合放蒸籠，不然太大的魚整條都放不下，需要切掉，不好看。
所以只要記住這兩次。
第六步:
魚蒸熟後，關火，撈出魚盤中的水，撈出蒸好的蔥姜，放入新鮮的蔥姜。
在蒸好的魚上撒壹點醬油，淋上熱油，壹條蒸好的魚就做好了，特別鮮，特別好吃。
了解蒸魚的制作過程，了解蒸魚的時間，進而了解蒸魚的小技巧。
1.做清蒸魚的時候，不要用鹽，無論是腌制還是蒸的時候都不要在魚上放鹽。這是做清蒸魚的大忌。如果妳放鹽，蒸的魚會變得足夠嫩。在這壹點上經常有人犯錯，不如做實驗對比壹下，妳就知道味道大不壹樣了。
2.做清蒸魚的時候，記得用開水蒸，不要用冷水。如果用冷水蒸魚，魚的味道會變壞。
3.魚蒸好後，要把蔥姜去掉，換上新鮮的。這樣做出來的清蒸魚賣的更好，聞起來也更香。還需要把果汁倒出來。它們含有魚腥味，不建議食用。