用啤酒腌制牛肉、鴨肉等纖維堅韌的肉類，可以使肉質變軟；在處理魚蝦的時候，加入壹點啤酒可以起到很好的除臭作用。即使啤酒經過高溫蒸煮後，麥香依然可以保留。
啤酒的去腥保香作用，讓魚的風味提升了很多。為了變腥為鮮，做菜時可以用啤酒代替水，可以去腥增鮮增香，湯更鮮更香。
燉魚以啤酒和魚為主料，豆瓣辣醬，花椒大料為輔料。成品啤酒燉魚吃起來又辣又鹹，既有啤酒的香味，又有魚的香味。
啤酒在烹飪中的妙用；
1，嫩滑的牛肉
炒牛肉前，用啤酒稀釋面粉，倒在肉片上，拌勻，靜置30分鐘。啤酒中的酶可以分解蛋白質，增加牛肉的嫩度。餐廳的牛肉是醬紫的~
2.面包很香
在烤面包的面團中揉入適量的啤酒，面包會變得容易烘烤，並且有接近肉的味道。
3.去除雞肉的腥味。
白切雞和水晶雞特別註重肉的鮮味。將新鮮雞肉用鹽、胡椒粉、啤酒浸泡1 ~ 2小時，可以去除雞肉的腥味。
4、香米
煮米飯時，壹人加20毫升啤酒，這樣蒸出來的米飯更有風味，但千萬不要加太多，否則啤酒的苦味就會顯露出來。
5.去除油膩感
做肥膩或者多脂的魚的時候，還可以加壹點啤酒，去除油膩感，非常爽口。
6.改善湯的鮮味
在煲湯的過程中可以少量加入啤酒，可以改善湯的風味，例如燉魚、燉牛肉以及各種鹹湯。
擴展數據:
用魚和豆腐做搭檔，既能發揮各自的優勢，又能起到營養的協同作用。
1.從營養學的角度來說，魚屬於動物性食物，優質蛋白質含量高，脂肪含量低。豆腐也是所有蛋白質含量高的食物之壹，也屬於優質蛋白質。兩者結合也算是門當戶對。
2.豆腐中的蛋白質雖然也是優質蛋白質，但缺乏蛋氨酸，而蛋氨酸在魚類中非常豐富，因此可以提高豆腐蛋白質的品質，起到蛋白質的補充作用。
3.豆制品中所含的鐵吸收率很低，但與動物性食用魚搭配時，其利用率可大大提高。
4.豆腐中含有大量的鈣，而魚中含有維生素D，兩者壹起食用，在魚中維生素D的幫助下，人體對鈣的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物性膽固醇也能減少魚中所含膽固醇的吸收。
參考資料:
啤酒燉魚-百度百科